尖椒鸡的做法大全

随着生活水平的提高，餐桌上的饭菜也越来越丰盛，有荤有素。尖椒鸡是一道家常菜，非常的美味营养，补充大量的蛋白质及钙铁锌。那么大家知道尖椒鸡如果做吗？下面小编给大家介绍吧！

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尖椒鸡的做法
食材：公鸡、尖椒、朝天椒、盐、酱油、鸡粉、姜、蒜、香油、淀粉、黄酒、五香粉、菜籽油、白糖、鲜花椒。
步骤：
1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。
2、鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头（骨头可用来炖汤），将鸡肉切成丁。

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3、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉，抓匀鸡肉，腌制10分钟。
4、净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。
5、继续温火，将花椒炒香，放入双椒和姜蒜炒香，下入鸡丁，大火快炒30秒。
6、尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。

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烹饪技巧
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙；
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤；
3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放；
4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒。
5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。

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家常尖椒炒鸡
食材：鸡肉、尖椒、油、盐、姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、味精。
步骤：
1、鸡肉剁小块，洗净、沥干，准备适量青色尖椒，掰去梗，洗净，切小段，装在大碗里待用。
2、姜适量老姜切块，再剥几瓣大蒜，锅烧热，倒入油，油热后下姜蒜爆香，再下鸡肉块，翻炒几下，加1小勺豆瓣酱，再加少许花椒，翻炒均匀。
3、加水与鸡肉等高，大火煮开后加锅盖转小火焖煮20-30分钟，鸡肉软烂后下尖椒，翻炒均匀，然后调入适量盐和味精，大火收汁、出锅。

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小贴士：
1、饭馆里的尖椒鸡肉多是用油炸熟的，家里没发倒那么多油…所以加水用烧的…
2、加豆瓣酱是为了使鸡肉上色、不发白…不喜欢的可以不加
3、喜欢吃脆尖椒的就少煮1会儿，喜欢软的就多煮1会儿~

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重庆尖椒鸡的做法
食材：公鸡、重庆尖椒、花椒、菜籽油、猪肉、仔姜。
步骤：
1、适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
【尖椒鸡的做法大全】2、鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
3、菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
4、炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。