特注：各种鸭附件的卤制： 鸭附件的卤制与整鸭有两点不同：
一是腌制，所有鸭附件在腌制时只需加入盐、老抽拌匀，腌制12小时即可，每干克产品按照盐8克、老抽8克的比例腌制，经烘烤后直接入调好味的卤汤中卤制 。
二是卤制时不用小火而用中火，而且由于各自卤制的时间不同，鸭附件不能在原锅内浸泡，而是应当这样操作：
提前舀出一盆卤汤冷却，哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中，一般浸泡半小时即可食用 。 鸭子或鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，由于各地调味品特别是酱料中的含盐度不同，在实际操作中最好以卤汤咸度为准（直接尝汤咸度，与普通卤汤的咸度相同即可），切不可过咸，因为在泡制过程中鸭子还要继续入味 。
黑鸭系列产品烘烤及卤制时间：
鸭脖：烘烤15分钟，中火卤制35分钟 。
鸭头：烘烤6分钟，中火卤制25分钟 。
鸭翅：烘烤12分钟，中火卤制10分钟 。
鸭胗：烘烤6分钟，中火卤制40分钟 。
鸭爪：烘烤5分钟，中火卤制30分钟 。
鸭心: 烘烤6分钟，中火卤制20分钟 。
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