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【烹饪小贴士】
莲藕去皮后会很快变成褐色 ， 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干 ， 就可使其保持玉白般的颜色； 炒莲藕时 ， 可以一边炒 ， 一边加些清水 ， 炒出的藕就不会变黑 。
食用莲藕的禁忌
1、发黑、有异味的藕不宜食用 。 应挑选外皮呈黄褐色 ， 肉肥厚而白的 ， 注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕 。
2、莲藕最好不要生食 。 有些藕寄生着姜片虫 ， 很容易引起姜片虫病 。 人吃了带囊蚴的生藕 ， 囊蚴就会在小肠内发育为成虫 ， 成虫附在肠黏膜上 ， 会造成肠损伤和溃疡 ， 使人腹痛、腹泻、消化不良 ， 儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状 。
3、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕 ， 生藕性偏凉 ， 生吃凉拌较难消化 ， 有碍脾胃 ， 所以宜食用熟藕 。
4、煮藕时忌用铁器 ， 以免使藕在烹饪过程中变黑 。
5、切过的藕不宜直接存放 。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间 ， 但因莲藕容易变黑 ， 切面孔的部分容易腐烂 ， 所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜一个星期左右 。
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