1．炸茄饼茄子3O0克 ， 肉末IOO克 ， 鸡蛋三枚 ， 葱花、姜末各适量 。 先将茄子洗净去皮 ， 切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断 ， 第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精 ， 搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎 ， 投入于淀粉调成糊 ， 茄夹肉撒少许干淀粉后 ， 将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时 ， 茄饼挂糊 ， 逐个下锅炸至八成熟时捞出 ， 待油温升到八成热时 ， 再将茄饼放入复炸 ， 至酥脆出锅 ， 撒上椒盐末即成 。 此菜香脆可口 ， 具有和中养胃作用 ， 胃纳欠佳 ， 食欲不振者尤宜服食 。 2．炒茄子茄子250克 。 先将茄子洗净 ， 切成小块 ， 置锅火上 ， 加油烧至七成热 ， 倾入茄子块不断煸炒至熟 ， 再加少许精盐即可 。 此菜具有清热解毒功效 ， 适用于痔疮出血患者食之 。 3．蒸茄子茄子250克 。 茄子洗净 ， 切大条状 ， 放入碗中 ， 入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出 ， 趁热放盐、淋上麻油即成 。 此菜具有清热消痈的功效 ， 适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂 。 4．虾仁茄罐茄子750克 ， 虾仁50克 ， 瘦肉150克 ， 鸡蛋2枚 ， 冬菇、净笋各25克 ， 葱、姜末各适量 。 先将茄子削成1厘米厚的圆片 ， 每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下 ， 控干待用；坐炒锅 ， 将油烧温 ， 先把虾仁炒一下 ， 捞出 ， 再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅 ， 将肉丝、面酱放入 ， 加葱、姜炒熟 ， 锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝 ， 烹入料酒、酱油 ， 加味精和少许汤拌匀 ， 装盆中作馅 ， 最后取一只碗 ， 碗底铺一片茄子 ， 贴靠碗边围上茄片 ， 把馅装入碗内 ， 上面盖上茄子片 ， 上蒸笼蒸熟 ， 蒸熟后的原汤倒勺内 ， 将茄子罐合入平盘 ， 锅坐火上勾芡 ， 加花椒油 ， 最后把汁浇在茄子罐上即成 。 此菜色香味俱佳 ， 营养丰富 ， 具有健脾宁心 ， 降压止血的功效 。 适用于动脉硬化 ， 高血压 ， 脑血栓形成及坏血病患者食之 。 茄子食用禁忌茄子性凉 ， 体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子 ， 特别是秋后的老茄子有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。 油炸茄子会造成维生素P大量损失 ， 挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。 且茄子秋后其味偏苦 ， 性凉 ， 脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子 ， 麻醉剂可能无法被正常地分解 ， 会拖延病人苏醒时间 ， 影响病人康复速度 。
【【营养】茄子的营养价值和食疗功效】
推荐阅读
- 【多肉】多肉断头后可不可以直接种_多肉
- 【多肉植物】多肉植物怎么种_多肉
- 【养殖方法】多肉蒂亚的养殖方法和注意事项_多肉
- 【特点】兰花的特点，怎样养兰花
- 【栽培】丝瓜怎么栽培，丝瓜种植方法
- 【树】荔枝树几年结果，荔枝树图片
- 【注意事项】丝瓜花怎么养 有哪些注意事项
- omg山鸡玩龙女回归本心，上单龙女时隔七年重回赛场
- 王者荣耀最失败的三次改动，一个钻石深似海，第一个赢了加星
- 王者荣耀：潘森的优劣势在哪里？