鸡蛋清和鸡蛋黄哪个有营养，蛋清与蛋黄的营养价值与作用( 二 )
若论维生素，毫无疑问，它们绝大部分都集中在蛋黄当中 。 蛋黄中有宝贵的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都是脂溶性维生素，在蛋清当中根本没有它们的痕迹 。 就算是水溶性的维生素B族，绝大多数也存在于蛋黄当中 。 另外，蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛 。
各种微量元素也一样集中在蛋黄当中 。 蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁 。 尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用 。 同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱 。 所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。 蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益 。
除了丰富的营养成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黄里面还含有意想不到的健康成分――那就是叶黄素和玉米黄素 。
叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，但是它们不能在人体内转变成维生素A 。 虽说如此，它们却具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用 。 人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色，就来自于叶黄素和玉米黄素 。 这两类物质帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾
鸡蛋清跟鸡蛋黄的营养价值蛋黄与蛋清在营养成分方面有着相当大的差别，蛋黄的营养价值更高 。
蛋清蛋黄的营养差别：
1、脂类
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面 。 蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍 。 实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的 。 在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62％、磷脂33％，胆固醇约占5％ 。 除此之外，还有少量的脑苷脂类 。 这些成分在蛋清中几乎是没有的 。
2、蛋白质
蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大 。 蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿，蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等 。
3、矿物质含量
在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别 。 蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清 。 但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多 。
【鸡蛋清和鸡蛋黄哪个有营养，蛋清与蛋黄的营养价值与作用】4、维生素
蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含 。 水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C 。
扩展资料：
鸡蛋的食用的注意事项
1、隔夜蛋、茶叶蛋都对身体不好
没有完全煮熟的鸡蛋隔夜之后其中的营养的会滋生细菌,如果吃到这样的变质鸡蛋会有害健康 。 茶叶中的物质和鸡蛋中的蛋白质混合会产生有害物质 。
2、不吃生蛋
如果以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!未熟的鸡蛋中含有大量的大肠杆菌,不经烹煮就食用容易引起腹泻 。
因此鸡蛋要经过高温烹煮,杀死其中的细菌后再吃 。 再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,它会影响食物中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。
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