郫县豆瓣酱哪个最正宗，中国十大豆瓣酱品牌排行榜( 二 )
2、一级豆瓣 ， 酱香味充足 ， 颜色为浅红褐色 ， 含水量适中 ， 发酵年份1年以上 。
3、二级豆瓣 ， 味道香辣 ， 颜色为浅红褐色 ， 发酵年份为6个月 。
4、红油豆瓣 ， 味道香辣 ， 色泽红亮 ， 发酵年份3-6个月 ， 含水量较高 ， 氨基酸含量也低 ， 意味着鲜味有所下降 。
根据发酵年份不同 ， 来确定豆瓣酱的品质 ， 时间越久 ， 辣味越柔和 ， 酱香味越足 ， 颜色也越深 ， 除了发酵以外 ， 还需精致的加工 ， 优质的原料 ， 才能做到色香味俱全 。
假如自家炒菜吃 ， 建议买一级、特级（色暗） ， 如果是饭店 ， 建议购买红油豆瓣（色亮） ， 煸炒豆瓣时 ， （瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候 ， 避免豆瓣香味被破坏 ， 颜色不正 ， 应使用小火煸炒 ， 油温5成热最佳效果 。
1、颜色
首先观察颜色 ， 很多市面上的豆瓣不光便宜 ， 颜色也红的不正常 ， 可以定义为工业加工 ， 没有经过发酵 ， 加了大量色度 ， 地道正宗的豆瓣酱 ， 颜色红得非常自然 。
2、黏稠度
先看表面是否有一层清水 ， 很稀 ， 优质的豆瓣酱表面是一层油 ， 搅拌后很浓稠 。
3、口味
【郫县豆瓣酱哪个最正宗，中国十大豆瓣酱品牌排行榜】地道的豆瓣酱 ， 实际上并没有那么咸 ， 没吃过豆瓣酱的朋友 ， 第一句话就是：“这么咸啊” ， 这种多半是质量不佳 。
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