二刀肉是哪个部位，猪身上最差的肉叫什么( 三 )
后腿子肉
这个部位的肉也比较嫩 。 可以用来炒肉丝， 做肉馅(比如饺子馅、抄手馅)， 做肉片汤也可以 。
五花肉
因为一层肥一层瘦， 用来做烧白和红烧肉最佳 。 当然也有用来做回锅肉的 。
猪前腿
最常见的就是做肘子， 比如东坡肘子 。
猪头肉
用卤水卤出来特别香 。 讲究者会再切片后用二荆条和蒜苗小炒以后再吃 。
猪肚子肉
这一块肥肉较多， 一般相对于其他部位卖得比较廉价， 所以多为农民工买来解馋用 。
板油
猪内脏外边有成块的油脂， 这就是板油 。 一般不用来做菜， 只作为提取猪油来用， 不过提取猪油后用剩余的油渣来炒莲白也是一道佳肴 。
方言“二刀肉”指的是猪身上的什么肉?12就是坐墩肉 。
其他部位名称及用法 。
1、猪头肉：里面包括牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等 。 猪头肉皮厚、质地老、胶质重 。 适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等 。
2、梅花肉（眉毛肉、凤头皮肉）：此处肉皮薄， 微带脆性， 瘦中夹肥， 肉质较嫩 。 适宜卤、蒸、烧和做汤， 或回锅肉等 。
3、颈肉（又称朝头肉、猪颊肉）：其肉质地老、肥瘦不分， 宜于做包子饺子馅， 或红烧、粉蒸等 。
4、前腿肉：这个部位的肉有肥有瘦， 肉质较老 。 适宜做包子、凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等 。
5、前肘（又称前膀）：其皮厚、筋多、胶质重 。 适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好 。 此处只有皮、筋、骨骼， 胶质重 。 适宜作烧、炖、卤、煨等用 。
7、里脊：此处肉质嫩、肥瘦相连 。 适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉， 肥膘可做甜烧白等 。
8、正保肋：此处肉皮薄， 有肥有瘦， 肉质较好 。 适宜蒸、卤、烧、煨、腌， 可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等 。
9、五花肉（三线肉， 二刀保肋）：这个部位的肉因肥瘦相间， 共有五层， 所以叫五花肉 。 其肉质较嫩， 肥瘦相间， 皮薄 。 量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等 。
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉、软窝等）：其位于猪腹部， 肉质差， 多泡泡肉， 肥多瘦少 。 一般适宜做烧、炖、炸酥肉等 。
11、臀尖（坐墩肉）：肉质嫩、肥多瘦少 。 适宜凉拌（白肉）、卤、腌， 做汤， 或回锅肉 。
12、二刀臀尖（坐板肉、二刀肉）：因为它是第二刀， 顾名思义， 就称为二刀肉， 靠近后腿的那块肉， 有肥有瘦， 肥瘦搭配， 而且瘦多肥少， 标准回锅肉的用料， 肥3瘦7的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴， 瘦而不塞牙 。
13、后腿肉：此处肉好、质嫩， 有肥有瘦， 肥瘦相连， 皮薄 。 适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤， 或回锅肉等 。
14、 后肘（又称后膀）：质量较前蹄差， 其用途相同 。
15、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差， 其用途相同 。
16、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重， 适宜作烧、卤、凉拌等 。
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