浓香型和酱香型哪个好，酱香型酒和浓香型酒哪个好喝( 二 )
这种差别所显现的异同点， 在白酒的香气、口味和个性、微量香味成分及相互间的量比关系上体现出来 。 从而形成了兼香型白酒传统意义上的两个不同流派: 一类是酱中带浓， 一类是浓中带酱 。
酱香型和浓香型白酒， 哪种更好喝？口感不同：
1、酱香型：酱香突出、幽雅细腻、香气香而不艳， 低而不淡， 醇香幽雅， 不浓不猛， 回味悠长， 倒入杯中过夜香气久留不散， 且空杯比实杯还香， 令人回味无穷;
2、浓香型：窖香浓郁， 入口柔和， 回味悠长;
香气主体不同：
1、酱香型：香气成分复杂， 主体香气尚未确认;
2、浓香型：主体香气来自乙酯乙酸和丁酸乙酯;
酿造工艺不同：
1、酱香型：以高粱为主要原料， 小麦制曲， 采用八次发酵八次蒸酒， 入窖前采用堆集工艺， 酿出基酒后还要进行窖藏几年， 从生产到出厂， 生产周期为5年;
2、浓香型：高粱是主要的发酵原料， 采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒 。
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