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调味品有哪些，如何做好调味品销售( 二 )

小知识



常见的调味品有哪些？ 调味品可以分为六大类：酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品 。
1、酿造类调味品
酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料 ， 此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等 。
2、腌菜类调味品
腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制 ， 通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用 ， 将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素 ， 具有特殊风味 。 此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等 。
3、鲜菜类调味品
鲜菜类调味品主要是新鲜植物 。 此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等 。
4、干货类调味品
干货类重点是一定要是晾晒后或是风干后水分已经蒸发掉了 ， 都是利于保存的东西 。 保质期比新鲜的食材更加久远 。 此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等 。
5、水产类调味品
【调味品有哪些，如何做好调味品销售】水产调味料是以水产品为原料 ， 采用抽出、分解、加热 ， 有时也采用发酵、浓缩、干燥及造粒等手段来制造的调味料 。
它含有氨基酸、多肽、糖、有机酸及核酸关联物等 ， 这些物质都是存在于肉类、天然鱼贝类或蔬菜等天然食品中的呈味成分 。 此类调味品主要包括：水珍、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等 。
6、其它类调味品
不属于前面各类的调味品 ， 主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、辣椒油、香糟、红糟、菌油等 。
参考资料：

调味品有哪些种类？ 1、八角
又称茴香为常用调料也称为大料 ， 很多人问大料是什么 ， 大料其实就是我们最常用的八角 ， 八角能除肉中臭气 ， 使之重新添香 。 八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中 ， 常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入 ， 可除腥膻等异味调剂口味 ， 增进食欲 ， 炖肉时 ， 肉下锅就放入八角 ， 它的香味可充分水解溶入肉内 ， 使肉味更加醇香！
2、月桂
又称甜月桂、月桂冠 ， 味苦、清香 。 干燥后 ， 苦味减少 ， 香气增强 ， 适合在烹调肉类的时候 ， 或者是调制肉类的沾酱加一点进去 ， 但因它的味道很重 ， 所以不能加太多 ， 否则会盖住食物的原味 。



3、桂皮
又称肉桂、官桂或香桂 。 一般我们在烹饪荤菜的时候可以食用桂皮 。 因为桂皮有一种特殊的香气 ， 可以遮盖住肉类的腥味、膻味等 。




4、茴香
即茴香子 ， 又名小茴香 ， 草茴香 。 味道甘、香 。 茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等 。




5、橘皮
又称为陈皮 ， 味道辛、苦、香 。 主要用于烧、卤、扣蒸、煨等之 。 或者用于烧烤类菜肴 。 也用于调制复合酱料 。

调料总共有多少种？都有哪些？ 调味品可以分为六大类：酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品 。
1、酿造类调味品
酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料 ， 此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等 。

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