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如何做拉面步骤，拉面怎么配料( 二 )

小知识


怎么做日式拉面的步骤 拉面的制作食材：
面粉 ， 水 ， 碱面 ， 盐 ， (面水比例约：10:5.5) 。
拉面的做法详细步骤
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端 ， 然后进行一系列的晃动动作 ， 操作至其具有一定的延伸性时 ， 放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 。

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面 ， 用两手分别抓住面团的两端 ， 然后均匀地向,两边抻拉 ， 如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作 。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用 。 （在煮制时 ， 待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散 ， 以防面条互相粘连） 。
拉面制作的具体过程 其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上 ， 撒上白面 ， 用两手摁住两头对搓上劲 。 劲上足后 ， 两手拿住两头一抻 ， 甩在案上一抖动 ， 两个头均交左手夹住 ， 右手拇指、中指抓住条中间成另一头 ， 顺势向右外方向一翻 ， 抻抖中把面抻长 。
【如何做拉面步骤，拉面怎么配料】随之将右手的头扣在左手中 ， 面条在案上呈三角形 ， 右手撒白面 ， 接着抓住面条正中部分再抻 。 如此抻去 ， 直到达到要求的粗细即可 。
扩展资料
手握两端 ， 两臂均匀用力加速向外抻拉 ， 然后两头对折 ， 两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手） ， 另一只手的中指朝下勾住另一端 ， 手心上翻 ， 使面条形成绞索状 ， 同时两手往两边抻拉 。 面条拉长后 ， 再把右手勾住的一端套在左手指上 ， 右手继续勾住另一端抻拉 。
抻拉时速度要快 ， 用力要均匀 ， 如此反复 ， 每次对折称为一扣 。 抻拉是一个技术性很强的工作 ， 初学者很难掌握要领 。 同样的面团 ， 在有经验的老厨师手中 ， 不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右） ， 且拉出的面条粗细均匀 ， 且不断裂 ， 而初学者就很难做到 。
一个面节正好拉一大碗面 ， 每拉一下 ， 要在手腕上回折一次 ， 拉到最后 ， 双手上下抖动几次 ， 则面条柔韧绵长 ， 粗细均匀 。

怎么学做拉面 1. 取一个干净的盆 ， 不要有水珠 。 把面放进去 。
2. ......
3. 温水中加少量的盐 ， 溶匀后慢慢淋入面中 ， 边倒水边快速用筷子划面 。
4. 直到没有干面 。
5. 和成团 。
6. 略揉几下儿 ， 盖盖醒15分钟 。 （如果面太硬 ， 揉不动 ， 可加盖湿布）
7. 再略揉几分钟 ， 再醒30分钟左右 。 （视室内温度而定 ， 温度低就时间长一点儿）
8. 将醒好的面揉长 。
9. 切段 ， 每段都来回搓几下 ， 不至于有棱角 。
10. 将小面段放在面板上 。
11. 放适量油 ， 用手掌底部 ， 由下只上推出去 ， 使面段展开 。
12. 翻面 ， 同步骤11 。 （如果第一面油太多 ， 背面也可不放油 。 ）
13. 这样一块块面饼就做好了 ， 放如揉面的盆里 ， 加盖静置 ， 直到煮面前 。 （那个时候 ， 面饼就吃进油了 ， 比较好拉扯 ， 而且不粘）
14. 锅中坐水烧开 。 将面片拉伸长 ， 略抖动 。 从中间斯成若干条 ， 一起下入锅中即可 。 用筷子搅动 ， 不沾 。
15. ............
16. 将面条煮熟 ， 盛在放入香菜、葱花、盐、味精沏好的面汤里即可 。
第二种吃法就是过凉水 ， 切黄瓜丝、蒜末 ， 拌着吃 。 来自…美食天下网
怎样做拉面 一碗鲜汤 ， 筋道的面条 ， 几片熏制的叉烧肉 ， 几块腌制的竹笋 ， 再撒上一把香葱 ， 就是一碗地道的日本拉面了 。 当然 ， 这只是个基础 ， 根据个人口味和拉面种类的不同 ， 还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜 。 从汤底来讲 ， 日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面” 。 所谓“料汤拉面” ， 指的是调味料制作的汤底 。 那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分 ， 东京拉面的主流就是“酱油拉面” 。 还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制作的 ， 北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一 。 另外 ， 还有“汤汁拉面” ， 它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤” ， 其特点是色如白玉 ， 鲜而不腻 。 “猪骨汤拉面”的代表是九州地区的博多拉面和熊本拉面 。 除此之外 ， 日本拉面根据配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法 。

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