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如何调芝麻酱蘸料，米线芝麻酱蘸料怎么调( 三 )

小知识


麻辣烫麻酱蘸料怎么调 天气逐渐转凉， 烧烤摊的人气慢慢减少， 又到了吃火锅的时候了， 我最喜欢的就是涮羊肉， 为此我还专门办了一张卡， 无论涮肉馆还是火锅店， 我都要自调一碗麻酱料， “火锅想要好吃， 蘸料才是灵魂”， 麻酱就是芝麻酱， 在北方人的餐桌上， 很少大家的欢迎， 太稠了不好， 太稀了也不行， 还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末， 把裹满了酱汁的肉片送进嘴中， 每一口都是满足感， 当然了， 每家店铺的吃法不同， 都有自己的“秘密武器”， 今天分享4种秘制蘸料的做法， 麻辣鲜香， 越吃越过瘾， 很适合在家中操作 。
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芝麻酱在北京这边挺受欢迎的， 广东、四川人喜欢吃油碟， 油碟也有芝麻酱， 还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料， 比较偏辣口， 北方人有点不习惯， 还是以芝麻酱为主， 腐乳、韭菜花为辅， 这样涮的羊肉醇香不膻， 涮后即食， 香味纯正， 鲜嫩可口， 在外面吃火锅不实惠， 大部分在家自己做， 蘸料当然是自己调， 这种有动手的乐趣， 也比较适合自己的口味 。
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芝麻酱蘸料
1、准备调料和一个大碗， 一个吃饭勺子 。
2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油， 2勺生抽、小半勺白糖， 用勺子开始搅拌， 顺时针搅拌， 搅拌过程中， 加3勺矿泉水 。
3、最后放香菜碎， 小葱碎， 辣椒油， 这个量可以够4人份 。
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海鲜汁蘸料
1、同样是调4人份， 准备一个大碗， 吃饭时用到的勺子 。
2、加15勺海鲜酱油， 1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油， 搅拌均匀 。
3、然后放小米辣， 香葱， 香菜， 蒜末 。
4、最后加5勺白开水， 淋入一勺热油， 大功告成 。
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偏辣蘸料
1、准备一个大碗， 一个吃饭的勺子 。
2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻， 淋入热油拌匀 。
3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油， 最后放点香菜、葱花点缀， 搅拌均匀即可 。
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老干妈蘸料
1、准备一个大碗， 一个吃饭时的勺子， 可供四人食用 。
2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉， 搅拌均匀 。
3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋， 适量的香菜点缀， 大功告成 。
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吃啥都用麻酱料， 不用猜也知道， 这是北京的风格， 到了重庆这边， 火锅蘸料也丰富起来， 香油加蒜蓉， 干辣椒蘸水， 都可以这样吃， 大部分的火锅店的蘸料区， 都是自助的， 有人喜欢每样都来一些， 有人喜欢自己的风格， 不同菜品建议不同蘸料， 软骨锅建议你用海鲜汁， 牛尾锅建议配鲜辣椒汁， 涮肉可以配麻酱汁， 做法我已经分享完了， 喜欢的可以收藏一下 。
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勺子就是这种普通的勺子， 如果人多就换个大号的， 勺子不重要， 重要的是比例要正确， 火锅配好蘸料， 味道自然是棒棒的， 掌握了蘸料的比例， 才会事半功倍， 领略到美食的独特口感， 一般不外传， 一起来学吧

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