如何制作油条，家庭做小油条简单方法( 四 )
蓬松酥脆的油条正在赶来！
原料：
高筋面粉200g ， 水150ml ， 酵母粉5g ， 小苏打2g ， 鸡蛋1枚 ， 食用油500ml（实耗约30ml） ， 食盐4g 。
做法：
1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用 。
2、和面：将高筋粉放进面盆 ， 在中间挖一个凹槽 ， 倒入酵母水 ， 用筷子把酵母水和面搅在一起 ， 待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起 ， 直至揉成光滑、柔软的面团 ， 饧20分钟 ， 然后每隔20分钟将面团抹油揉匀 ， 反复2-3次 ， 面团呈柔软润滑状态 ， 盖上塑料膜醒发 。
3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可 ， 然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出 ， 放置在同样涂过一层油的案板上 ， 揉成面团 。
4、造型：取来擀面杖 ， 将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片 ， 这个厚度可以自己把握 ， 喜欢吃软的就厚一点 ， 喜欢吃脆的可以薄一点 。 然后用刀切成长约3cm ， 宽约10cm大小的条形 。 需要注意的是 ， 面片静置饧20分钟后再出条 ， 炸出的油条更加酥软 。 然后把两片面片叠加在一起 ， 用筷子在叠好的面片中间按压一下 ， 随后捏着面片的两头反方向拧几下 ， 让面片黏在一起 ， 拉成长条 。
5、油炸：炸制油条时 ， 油温以六七成热（约180度）为宜 ， 将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入 ， 边炸边用筷子翻动 ， 炸制表面色泽金黄 ， 体积膨大 ， 酥脆即成捞出沥油 。
够蓬松 ， 够酥脆 ， 在家不妨试试看！
小贴士：
1、为了使面团均匀光滑 ， 面团需要反复揉制2-3次 ， 每次间隔时间大约20分钟 。
2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大 ， 夏季和面水温大约在20-30度 ， 冬季和面水温应在60度左右 。
在家怎么做油条？ 非常蓬松的大油条（零失败）的做法
- 把泡打粉 ， 小苏打 ， 油条蓬松剂 ， 倒入面粉里面拌匀 ， 取另外一个碗 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 温水一起放碗里搅拌均匀 ， 在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉 ， 在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以 ， 刚开始揣面的时候会很粘手 ， 手沾油揣面 ， 这也是个好方法） ， 反复的揣面 ， 揣了折叠在揣 ， 揣面（切记不是揉面 ， 揉面是用手掌心揉搓的 ， 用拳头反复的挤压是揣面） ， 揣面五分钟 ， 放一边醒二十分钟 ， 在接着揣面十分钟（面团折叠了揣 ， 揣了折叠） ， 按他们早餐店的做法 ， 要醒面两次揣面三次 ， 我嫌麻烦 ， 醒一次 ， 揣了两次 。 把油揣均匀 ， 用保鲜膜包起来 ， 放冰箱冷藏6——8个小时 ， 切记不是冷冻 ， 是冷藏 ， 放保鲜里面 。 （头天晚上揣好面 ， 第二天早上炸 ， 他们早餐店都是这样做的） 。
（注意了 ， 注意了 ， 揣面很关键 ， 千万不要偷懒 ， 要揣三次醒三次 ， 这样是为了把配料揣均匀 ， 这一步很关键 ， 只有配料揣的均匀了 ， 炸出来的油条才能够蓬松的均匀 ， 孔洞大很通透） 。
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- 冷藏好的面 ， 早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况 ， 如果是夏天很热 ， 拿出来十分钟就可以了 ， 冬天室温底 ， 最少要半个小时） ， 这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性 ， 直接从冰箱拿出来开炸 ， 那样的面团没有韧性 ， 一拉会断 ， 炸出来也没那么蓬松 。 案板上撒一点干面粉 ， 不用揉面 ， 直接抻长条 ， 用擀面杖稍微擀一下 ， 擀的像筷子那么厚就可以了 ， 擀太薄了炸出来没那么蓬松 ， ， 切的有两个指头那么宽就可以了 。
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