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如何做煲仔饭，正宗广式煲仔饭的酱汁怎么调( 三 )

小知识


8、最后适量葱花、香菜、生抽70m、蚝油10ml；调汁淋入 。
窍门
煲仔饭好吃 ， 锅是最重要的 。 “煲仔”就是砂锅的意思 ， 在粤语里的发音“煲仔” ， 多选用粗陶瓦煲 ， 砂锅
锅壁厚 ， 传热慢 ， 保温强 ， 能较好地保存食物原味 。
煲仔饭好吃就是有锅巴 。 看着有点奇怪的锅巴正是是煲仔饭的特色 ， 合格的煲仔饭锅巴 ， 要能从煲底成块脱落 ， 金黄的色泽从中心向外由浅到深排布开来 。 饭焦因为吸收了腊味的脂香 ， 浓缩精华 ， 味道最美妙 ， 口感香脆 。
煲仔饭好吃有讲究 ， 要用明火烧才香 。
煲仔饭好吃 ， 米也是讲究的 。 最经典是传统丝苗米 ， 也可以按一定比例混合油粘米的 。
煲仔饭怎样做 原料：大米、广式腊肠（皇上皇）、青菜、鸡蛋 。 调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴 。 做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里 ， 泡一个小时以上 。 米和水的比例大致是1：1.5 ， 即 ， 水没过米1.5厘米左右 。 我通常用手指测量法：用食指放入米水里 ， 只要水超出米有食指的第一个关节就可以；2、腊肠放入清水中浸泡五分钟 ， 捞出切片备用；3、在浸泡好的大米中加入少许油 ， 拌匀；4、将沙锅做到火上 ， 盖上盖 ， 先用大火煮开 ， 立刻转小小火 ， 将米饭煮至八成熟 。 5、等水差不多都要收入米中 ， 呈现蜂窝的时候 ， 用筷子搅拌一下（以免糊底） ， 然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去；4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右 ， 关火 ， 不要打开盖子 ， 盖着盖子等15分钟左右 。 香味会保留在煲里 ， 中途千万不能开盖哦；5、用等待的15分钟 ， 把青菜烫一下 ， 捞出备用；、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；7、待饭就焗好后 ， 打开盖子 ， 将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上 ， 放上氽烫过的油菜 ， 就可以开吃了哦！

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