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如何品酒，白酒品酒的方法和技巧有哪些( 七 )

小知识



3、葡萄酒、果酒品评法

(1)干白葡萄酒

色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮 。

香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香）， 兼有优美的酒香 。 果香和谐、细致， 令人清心愉快， 不能有醋的酸气味感 。

味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净 。 不应有重橡木桶味， 不应有异杂味 。

典型庆有清新、爽、利、愉、雅感， 具有本类酒应有的风格 。

(2)甜白葡萄酒

色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮 。

香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香）， 有优美的酒香， 果香和酒香配合和谐、细致、轻快， 不应有醋的酸气感 。

味甘绵适润， 完整和谐， 轻快爽口， 舒适洁净 。 不应有橡木桶味及异杂味 。

典型应有清新、爽、甘、愉、雅感 。 具有本类型酒应有的风格 。

(3)干红葡萄酒

色近似红宝石色或本品种的颜色， 不应有棕褐色， 透明、澄清、晶亮 。

香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香， 香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感 。

味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香 。 不应有氧化感及重橡木桶味感， 不应有异杂味 。

典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格 。

(4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）

色红宝石色， 可微带棕色或本品种的正色， 透明、澄清、晶亮 。

香有怡悦的果香及优美的酒香， 香气谐调、馥郁、舒畅， 不应有醋气感及焦糖气味 。

味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利， 浓洌香馥， 爽而不薄， 醇而

不烈， 甜而不腻， 馥而不艳 。 不应有氧化感及过重的橡木桶味， 不应有异杂味 。

典型应有爽、馥、酸、甜感， 和谐统一， 具有本品种的特殊风格 。

(5)香槟酒

色鲜明、协调、光泽 。

透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象 。

音响清脆、响亮 。

香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭， 具有独特风格 。

味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口， 轻快， 余香， 无异味， 有独特风格 。

总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

(6)果酒

色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色 。

透明澄清， 澈亮， 无沉淀， 无浮游物， 无失光现象 。

香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香）， 柔协， 浓馥持久， 不具异臭， 具有独特风味 。

味纯正， 完美协调、柔美、爽适， 有余香， 无异味， 有独特风格 。

总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％

4、啤酒品评法

(1)黄啤酒评分标准

色淡黄， 带绿， 淡黄， 黄而不显暗色

透明清亮、透明， 无悬浮物或沉淀物

泡沫泡沫高， 持久（8－15°C， 5min不消失）细腻、洁白、挂杯

香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味

口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口

(2)黑啤酒评分标准

色泽黑红或黑棕 。

透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物 。

香气有明显的麦芽香气， 香正， 无老化气味及不愉快的气味 。 （如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等）

口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口 。

甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感， 反正是不纯正、不爽口的表征 。
参考资料：中华酒韵
如何品酒？ 品尝白酒， 其实是在品尝和欣赏白酒文化， 您尽兴畅饮时， 是否也品出了其中的醇浓意境？

品酒就是以感觉测试酒的质量差异 。 各种酒都有自己的品质和风格 。 目前用化学和物理方法尚无法检验这种差异， 只有靠人的嗅觉来鉴别 。 一般的品酒过程是：首先是看色 。 举杯欣赏酒液， 色泽纯净， 清亮透明， 不混浊， 无悬浮物及沉淀物， 怡目悦人者为上品；其次是闻香， 手托酒杯轻轻旋动， 让酒香溢出， 把酒杯端起， 靠近鼻部3厘米左右， 轻嗅其味， 体验酒香特点， 是芳香、浓香还是果香？好的白酒， 主体香突出却无邪杂味， 且能带来丰富的愉悦感；第三是尝味， 主要靠舌尖和舌两侧以及舌根 。 一般来说， 舌尖对甜、辣感觉最灵感， 舌尖侧面的边缘是咸味的敏感区， 舌后部对苦和酸的感觉最灵感， 舌两侧边缘对酸最敏感， 舌根对苦感觉最敏感 。 轻啜一口， 注意入口时慢而稳， 好酒入口甘美醇厚、落喉爽净、绵甜、彻洌， 且饮后满口生香、回味悠长、留香持久 。

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