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面包如何刷蛋液才漂亮，面包什么时候刷蛋液( 三 )

小知识


3、这个是刷蛋白的 ， 蛋白也能让面包表面有美好的光泽 ， 并且保持柔软 。 可以在蛋白里加一点盐打匀 ， 刷的时候会更易操作些 。
4、水和牛奶不但能保持面包表皮柔软光滑 ， 也能让面包本身更柔软适口 。 按道理说 ， 刷上牛奶的面包成品比刷水的面包表面色泽要深一点 ， 但是现在看起来感觉差别不是很大 。 但是 ， 这可能是因为圆形小面包烤的时间比较短 。
5、奶油也可以用来刷面包 ， 能让面包口感更丰富 ， 色泽更鲜艳 。

6、最后是刷黄油的 。 这等到将它烤好了后 ， 从烤箱中取出的时候再刷的 。 黄油直接刷在热气腾腾的面包上 ， 光泽滋润善良 ， 颜色明显地变深 ， 并且让面包吃起来更滋润 ， 味道更芳香 。

提示：前5个 ， 是在面团分切整形后刷的（在烘烤前刷的 ， 刷完再于表面切一刀） 。 第6个是面包烤完后刷的 。

面包刷什么烤出来就是发亮的 给面包刷蛋液 ， 能给面包的色、香、味、形 ， 产生影响 ， 面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽 ， 既增加美观品相又增加食欲 ， 其次 ， 蛋液和面包本身产生反应 ， 增加了面包的香味 。 蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味 。 最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离 ， 还可以帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满） ， 还能使内部水分避免被烤干 ， 从而让面包的内部组织细腻均匀且柔软富含弹性 。 这样一分析才知道刷蛋液的这个动作是多么的重要 。

起先悦悦只会取一个蛋黄搅散后 ， 用刷子涂在面包生坯的表面 ， 于是刚开始涂的那个颜色会特别的浓厚 ， 而后面的生坯颜色则明显变淡了许多 ， 还有就是蛋黄液通常都是比较浓稠 ， 涂上去之后也不太容易抹均匀 ， 这也导致了做出来的面包着色差和口感不好 。 有朋友看了悦悦的做法后 ， 分析出失败的原因是不应该刷蛋黄 ， 而是应该刷蛋清 ， 这可把悦悦给弄糊涂了 。

对于做面包时 ， 到底是应该刷蛋黄 ， 还是刷蛋清 ， 悦悦也向面点师朋友请教了正确的做法 ， 朋友说直接把蛋黄或是蛋清的做法是不正确的 ， 在刷之前有1个步骤是必不可少的 。 听完她的解释之后 ， 悦悦恍然大悟 ， 接下来悦悦就给大家分享一下 ， 做面包时刷面的正确方法：

第一种、全蛋清+水

蛋清加上适量的水 ， 以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液 ， 均匀打散之后 ， 均匀刷在面包上 ， 熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮 ， 而且对粘上种子类的东西是十分理想的 。

第二种、全蛋液+水

全蛋液30g ， 加5g的清水 ， 比例同样是6:1 ， 混合后稍稍打撒 ， 制作而得的蛋液 ， 刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮 。

第三种、全蛋黄+淡奶油

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油 ， 即蛋黄和淡奶油的比例为3:1 ， 混合打散 。 均匀刷在面包表面 ， 面包烤出表面则闪亮的深棕色 ， 十分诱人 。

第四种、全蛋黄+牛奶

1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶 ， 即蛋黄和牛奶的比例为3:1 ， 混合打散刷在面包上 ， 得中度闪亮的金棕色表皮面包 。 另外 ， 用不同的材料刷面包 ， 产生的效果会不一样 ， 有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲 ， 另外也方便一些食材粘在面团上 ， 比如大家喜欢的芝麻之类的 ， 增加面包的颜值 ， 所以就会有烘焙前 ， 要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的 ， 用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色 。

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