如何自制阿胶糕，什么叫西阿阿胶( 四 )
7先加入核桃， 拌匀后加入红枣条， 拌匀后再加入枸杞， 再拌匀 。
8最后分三次加入黑芝麻， 每次拌匀后再加入， 过程要快， 搅拌过程中阿胶会拉丝很粘 。
9搅拌好的阿胶倒入模具中， 上面盖油纸压平压紧 。
【如何自制阿胶糕，什么叫西阿阿胶】10压实压平后， 放凉处冷却定型一夜， 也可放凉后放入冷藏2小时 。 定型后切片 。
11切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下， 再装袋或装盒 。
1在干净的陶瓷锅内， 倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶， 因人而异）， 加入黄酒， 文火煎煮， 去除腥味， 待阿胶全部烊化并起泡沫时， 加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻， 不停地搅动拌匀， 防止粘着锅底 。
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2大约半小时后， 观察到红枣颜色变成紫黑， 而且锅里的东西粘稠得如胶着状态， 此时， 阿胶糕已经熬成 。
3选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜， 把熬成的阿胶糕倒入其中， 用力挤压 。
4须冷却凝固后， 切成各种形状的糕， 便是阿胶糕 。
1烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化 。
2熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中， 用银铲或者铜铲不停搅拌熬制， 先大火熬至沸腾， 转小火熬制挂旗 。
3挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状， 阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态， 此时可以下辅料 。
4搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟， 倒入锅中均匀搅拌 。
5模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸， 这样可以隔绝阿胶糕与模具， 便于脱离模具 。
6去火毒：一般常温冷却定型一夜， 这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒， 滋补而不上火 。
7切片保存食用：定型后成小片， 放置食盒， 每天早晚食用 。
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