冬天如何发面，冬天发面是怎么发的面( 四 )
在和面的过程中， 也可以放一些盐进去， 发酵效果也很好 。 特别是做馒头的时候， 口感会更好一般100克的面加5克盐就可以了， 不要放太多 。 在冬天和面， 要注意提前一些， 大概两个小时发面， 味道会更好 。
冬天怎样发面快? 1、酵母先活化
天气较冷时， 首先注意酵母要先活化 。 如用鲜酵母， 可将其用温水溶化， 再按比例加入面粉中和匀， 置温暖处， 待其发酵 。 最好用35-45摄氏度的温热水， 活化10分钟左右 。
2、温水和面
要使面粉正常发酵， 在和面上应该注意水的温度， 30度左右的温水比较适宜 。 还可以适当加点糖促进酵母发酵 。
3、盖面团
盖湿笼布、保鲜膜 。 和好面后， 在面团上盖上润湿的笼布， 再在面盆上面覆盖保鲜膜， 然后进行下一步， 将其放入温暖的地方， 发酵 。
怎么判断面团是否发酵成功
手按面团， 筋力大， 弹性好， 说明发酵好， 如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少， 酸甜味不明显， 说明面团发酵不足， 还需继续发酵；
【冬天如何发面，冬天发面是怎么发的面】用力按面团有弹性， 略有下陷， 有一定筋力， 用力拍打时面团“嘭嘭”作响， 切开面团看， 孔洞较多， 有一股酒香味， 说明面团发得正好；
面发起后， 用手摸面团立即下陷， 筋力差， 切开后， 面团象棉絮， 孔洞较大又密， 酸味重， 说明发酵过火， 此时要放碱或重新加些面粉再和， 加面多少视发酵程度而定 。
扩展资料：发酵食品对身体好处
1、解毒作用， 营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物， 可以保护肝脏， 有一定的解毒作用 。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化， 并提高人体免疫力 。 发酵后， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 。
2、利于消化吸收， 适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收， 这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。 因此， 身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人， 更适合吃这类食物 。 同样， 早餐最好吃面包等发酵面食， 因为其中的能量会很快释放出来 。
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