如何泡燕窝，燕窝要泡发( 二 )
3、热水发
该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时 。 燕窝和水比例为1∶40 。
4、开水发
通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果 。 这是一种最快的方法，但营养损失最大 。 取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开 。 燕窝少于40克时，其和水的比例为1∶40 。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂 。 发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用 。 涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量 。
5、蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可 。
6、碱发(旧时发法，不建议采用)
燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中;用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老，可用2.5克)，加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用 。 入烹前用干布吸去水分即可 。
燕窝怎么去毛
这可是一门大学问哦，而且相当的费时间，非常熟练的洗燕师，一天最多也只可以挑洗8盏毛燕盏，去毛一定要有耐心的 。
1、先把毛燕用清水泡发，一般在4-5个小时 。
2、然后，把泡发好的毛燕盏在水里拉开那些丝丝，在水里荡几下，这样很多杂质和细毛就跑一部分出来 。
3、接着，把它从水里捞起来，放到一个保鲜盒里面，盖上盖子，焖3个小时，这样整个燕窝就松松软
4、再准备2个碗，一个放水，一个不放水，燕窝就一丝丝的去毛，这样简单很多 。 把大毛去掉，细毛就放在那水里稍微冲一下，很多细毛也会出来 。 软的，容易去毛，现在可以开始去毛了 。
5、把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里 。
6、去完后，倒水到燕窝碗里，用手拿着燕窝抓几下，又好多细毛去除 。
7、对细毛做最后的处理 。 处理好就可以炖煮来吃了 。
燕窝怎样泡发 燕窝
【如何泡燕窝，燕窝要泡发】哈喽，大家好！我是弟哥，跟着弟哥学做菜，让你的家人天天享受美食，享受健康 。 今天，弟哥跟大家分享燕窝的泡发和做法，希望你们喜欢，喜欢弟哥做的菜，分享出去让更多的人学会 。 下面开始分享弟哥对燕窝的泡发方法：1：30的比例将燕窝放入常温的纯净水中，加入适量的冰块，盖上盖子放入冰箱浸泡，【白燕窝浸泡的时间8到10小时，血燕窝浸泡的时间10到12小时】 。 用这种方法泡发最为简单，其营养也最丰富 。
泡发好的燕窝
将浸泡软的燕窝在水里一丝一丝的拉开，涤荡几下，然后捞出放入保鲜盒中，置放约3个小时使燕窝松软 。 准备一只装满纯净水的大碗，将燕窝一点一点的洗涤干净，放入空碗中 。 清洗完毕后，再向燕窝碗里倒入适量的纯净水，用手抓洗几次，对细毛做最后的处理，洗涤干净的燕窝放入保鲜盒中，入保鲜柜置放冷存 。
燕窝在每次食用的时候，将适量的燕窝放入炖盅里，注入适量的冰糖水 。 放入蒸锅中，隔水上蒸汽蒸30分钟即可取出享用 。
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