如何做米酒，普通大米做米酒更香( 二 )
1.将糯米精心淘洗干净 ， 用清水泡24小时 。 （夏天将置于冰箱泡发）
2.泡发好的糯米 ， 用不锈钢筛箩沥水 。 蒸锅上放凉水 ， 把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟 。 （蒸制30分钟时 ， 掀开锅盖 ， 浇些开水淋在糯米饭上 ， 继续再蒸制30分钟 ， 关火 ， 焖锅15钟 ， 再把糯米饭的筛箩取出 。 ）
3.把装米酒的容器洗干净 ， （无油）再用开水涮涮 ， 以达消毒灭菌 。
4.取出的糯米饭筛箩 ， 直接用自来水冲洗 ， 并用干净的筷子剥开 ， 以达最快速度降温 。
5.沥干水份 。 秤酒曲粉2~3克
6.容器最低层 ， 先均匀地薄薄洒一层酒曲 ， 用干净的勺 ， 挑进糯米饭 ， 平铺一层 。 接着再洒一层酒曲 ， 再平铺一层糯米饭 ， 以次完成 。 最后用勺稍稍用力按压 ， 紧实 ， 中间掏个洞 ， 给予发酵出酒的空间 ， 即完成了做米酒的步骤 。
7.常温下放置 ， 悄悄观察其变化 。 若夏季2天即可出酒 ， 冬季需要4.5天 。 出酒后放置冰箱冷藏 。
随后便可以享用了 。
米酒:甘甜 ， 浓郁 ， 醇香 。
酒酿:可以用于点心 ， 面食 ， 面包的发酵 ， 也可做鸡蛋花酒酿 ， 酒酿小元宵甜品 ， 甚是美味也！
怎么做米酒 将糯米淘洗干净 ， 用冷水泡4－5小时 ， 笼屉上放干净的屉布 ， 将米直接放在屉布上蒸熟 。 因米已经过浸泡 ， 已经涨了 ， 不需要象蒸饭那样 ， 在饭盆里加水 。 蒸熟的米放在干净的盆里 ， 待温度降到30－40度时 ， 按比例拌进酒曲 ， 用勺把米稍压一下 ， 中间挖出一洞 ， 然后在米上面稍洒一些凉白开 ， 盖上盖 ， 放在20多度的地方 ， 经30小时左右即可出味 。 天凉时 ， 如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。 中间可打开看看 ， 可适量再加点凉白开 。 糯米酒做好后为防止进一步酒化 ， 需装瓶放入冰箱存放 ， 随时可吃 。 苏州的酒药上面有用量的指示 。 做糯米酒的关键是器皿干净 ， 绝不能有半点油花 。 最好在做前 ， 将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。 如沾了油花 ， 肯定做不成功 ， 米会出绿、黑霉 ， 要不得 。 如米面上有点白毛 ， 属正常 ， 可煮着吃 。 下面的可直接吃 。 为保证干净 ， 特意用了一新的屉布 ， 这块就留着蒸糯米用了 ， 蒸包子什么的 ， 用玉米叶当屉布即可 。
步骤
1 首先泡糯米 ， 大概两三个小时
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀 ， 用手拌反复好几偏 ， 总之一定要均匀
7 最后把它装起来 ， 压紧 ， 再把中间挖个洞 ， 深点（出酒了那里才能看到）
做酒最好要在冬天做 ， （立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏 ， 现在天很热做好了 ， 一段时间就要喝要不然很快就坏了 ， 如果冬天做酒要把他围起来放 ， 也就是保温 ， 要到一定的温度才会出酒 ， 大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行 ， 出酒了就可以把围的东西拿掉了
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