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如何打发奶油，电动打发奶油一般几分钟( 二 )

小知识



动物奶油颜色是淡黄色 ， 奶香非常浓 ， 组织粗糙 ， 密度大 ， 质量比较重 ， 不稳定温度高容易化 。

让动物奶油不易化的小办法
但是不必过于担心 ， 只要在打发的时候掌握一些小技巧 ， 已经在存储上掌握一些小办法 ， 就能延缓奶油化的速度 ， 给自己和家人一个最佳的赏味体验 。

冷藏

将购买的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小时以上再用 。

打发

1、冬季对温度不做硬性要求 ， 有暖气的北方选择温度比较低的房间操作；夏季空调室26℃左右 ， 取出奶油 ， 倒入打发容器中 ， 进行隔冰打发 。 低的温度会让奶油稳定性较好 。

2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整体的稳定性 ， 而且口感也会非常的特别好吃 。

储存以及运输

1、打发好的奶油 ， 要快速完成蛋糕的制作 ， 假如新手制作过程比较长 ， 需要中途将蛋糕和奶油重新放入冰箱降温一下再制作 。

2、已经制作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的 ， 所以在制作好以后 ， 不要直接放在室内停留 ， 会加速奶油的融化 。 制作好后需要放入4℃冰箱提前冷藏3小时以上 ， 再放在室内 ， 大约可能保持原形3小时左右 。

3、假如需要运输到别的地点 ， 在运输途中 ， 需要购置保温盒 ， 用保温盒来进行运输 。 保证低温 。

奶油的打发
要想得到蓬松打发正好的奶油 ， 是需要观察奶油在打发过程中的状态的 。

1、厨师机或者打蛋器 ， 在打发过程中 ， 奶油开始出现纹路的时候 ， 7分发的时候是适合抹面的 。 这个时候 ， 提起打蛋器 ， 奶油不滴落 。

2、打发过程中的奶油 ， 出现非常清晰的纹路的奶油稳定性更好 ， 也就是8~9分发 ， 这时候的奶油适合裱花 。 打发到这个状态后 ， 就不要再打了 ， 以免出现油水分离 。
固体奶油如何打发 奶油打发的方法：将打蛋器开低档 ， 开始搅拌 ， 打到泡沫细腻丰富时 ， 关机器 ， 倒入5g白糖 ， 改用高档继续搅拌 ， 打发至可以划出明显纹路后 ， 再关机 ， 加入5g白糖 ， 继续搅拌 ， 搅拌10分钟 ， 再次关机 ， 倒入剩下的5g白糖 ， 开机搅拌至奶油用勺子舀起不塌时 ， 奶油就打发了 。
如何打发奶油？ 做好一个完整的蛋糕 ， 奶油又成了必不可少的组成部分 。 奶油经常会用来做裱花 ， 做夹层 ， 所以奶油的打发就显得尤其重要了 。 打发不够或者打过头都会影响口感 ， 装饰也会做不成 。
先说说奶油打不起来的几个原因：1.奶油温度不够冷；2.容器有油；3.奶油质量问题
首先说温度
奶油打发前必须的冷藏过的 ， 但不是冷冻！因为温度过高 ， 奶油会融化变质 ， 会影响奶油稳定性和打发量 。 如果夏天温度过高的话可以用冰水或者冰袋做底座 ， 隔水打发 ， 打好的奶油如果不能及时用的话可以放冰箱冷藏 ， 防止融化 ， 但最好打好就用 。
容器问题
奶油的打发跟蛋白一样 ， 不能有油跟水 ， 不然会影响打发 。
奶油质量
淡奶油的选择很重要 ， 一定要选择动物性奶油 ， 植物性奶油虽然比较好打发 ， 但是它是人工合成的 ， 最好不选择 。 再就是奶油品牌的选择 ， 很多网友都觉得雀巢的（不是黑）相比其它的奶油难打发 ， 这点从个人经验来看也确实如此 。 一般来说 ， 脂肪含量高的 ， 越容易打发 。
现在来介绍下步骤
步骤一：首先要把买的的淡奶油进行冷场12个小时左右 ， 温度的话7度左右就可以了 ， 另外一方面建议把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下 ， 没有为什么 ， 因为打发的时候这些都会发热 ， 冷藏一下是为了更好的打发 。

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