照烧汁怎么调，正宗红烧汁怎么调( 四 )
照烧鸡腿饭
6、调小火慢慢煎制， 要用铲子在鸡肉上压一压， 让鸡皮那一面紧致一些， 等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了 。
照烧鸡腿饭
7、待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油， 倒入调配好的照烧酱汁 。
照烧鸡腿饭
8、放入葱姜用小火慢慢收汁， 中间要不时搅动一下， 防止粘锅 。
照烧鸡腿饭
9、汤汁不要全部收干， 像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃 。
照烧鸡腿饭
10、将煎好的鸡肉取出放到案板上切成宽度均匀的条状 。
照烧鸡腿饭
11、这时候米饭也蒸熟了， 在盘中盛上米饭， 码上切好的鸡肉， 再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片， 淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了 。
照烧鸡腿饭
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烹饪秘籍：
1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的， 你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨 。 自己完成也是可以的， 关键是刀要锋利一点， 鸡腿洗净后控干水分用刀顺着骨头切开， 然后慢慢剔除骨头 。 要慢慢来， 注意不要切到手 。
2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下， 然后用叉子在在上面叉几下， 这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮 。
3、关于照烧汁：没有蜂蜜就用白糖， 在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道， 然后决定加糖或是加水 。
4、分享一下胡萝卜花片的切法：胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去4个细条， 然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了， 直接切片就可以了
照烧汁是怎么制作的？ 接着来调照烧汁， 清酒半碗（大概6勺）， 酱油3勺， 蚝油3勺， 蜂蜜2勺， 混合均匀 。
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然后小火上锅， 滴两滴初榨橄榄油， 倒入照烧汁， 小火加热搅拌 。 期间多尝下味道， 等有一丝焦味的时候出锅， 大概可以熬到原来一半少一些的量 。
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