油条怎么和面，油条的面怎么发( 三 )
（3） 泡打粉 。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成 ， 一遇水即产生反应将二氧化碳放出 ， 一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾） ， 酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等 ， 泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中 ， 是一种常用的化学疏松剂 。
油条怎么和面 制作油条的面团属于矾、碱、盐面团 。 此种面团反应特殊 ， 在成熟工艺上受到一定的限制 ， 一般只适宜于高温油炸方法 ， 才能达到松软酥脆的特点 。 面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体 ， 使面团达到膨松...
原料：普通粉5000克 ， 矾、盐比例相同 ， 明矾（冬125克 ， 夏170克）、碱（冬60克 ， 春70克 ， 夏85克） ， 温水（冬3000克 ， 夏2750克） 。
做法:
1、将矾、碱、盐按比例兑好 ， 碾碎放入盆内 ， 加入温水搅拌溶化 ， 成乳状液 ， 并生成大量的泡沫 ， 且有响声 ， 再加入面粉搅拌成雪花状 ， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团 ， 用温布或棉被盖好 ， 醒20至30分钟 ， 再揣捣一次 ， 再叠面 ， 如此3至4次 ， 使面团产生气体 ， 形成孔洞 ， 达到柔顺 。
2、案板上抹油 ， 取面团1/5放在案板上 ， 拖拉成长条 ， 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条 ， 再用刀剁成1.5厘米宽的长条 ， 将两条摞在一起 ， 用竹筷顺长从中间压实、压紧 ， 双手轻捏两头 ， 旋转后拉成长30厘米左右的长条 ， 放入八成热的油锅中 ， 边炸边翻动 ， 使坯条鼓起来 ， 丰满膨胀酥脆 ， 呈金黄色即成 。
做法二:
原料：面粉300克250毫升温牛奶1小勺泡打粉半小勺小苏打1小勺盐25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开 ， 和面粉和好揉匀 ， 再倒入少许植物油.揉光滑 ， 盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱） 。
2.次日早上 ， 把面放在抹了油的案板上 ， 不用揉 ， 直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条 ， 再用刀切成宽2cm的小条 。 然后用筷子在每个小条上顺压一下 ， 再把每两个小条的两头捏在一起 。
3.锅热倒油 ， 油温较高时把做好的油条生坯抻长后 ， 放入油锅里炸至金黄色捞出即可
油条的做法和配方比例怎样和面 每面粉200克放水70克、鸡蛋1个、玉米油15克、盐2克、酵母3克、小苏打1克、花生油 。 做法如下：
一、面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀 。
二、40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些 ， 夏天可以减少1克的用量） 。
三、30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀 。
四、揉成光滑的面团 。
五、盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度 ， 发酵一晚 ， 早起就发成这样） 。
【油条怎么和面，油条的面怎么发】六、案面上铺张烘焙用的油纸 ， 取出面团 ， 戴上一次性手套将面团表面涂上一层油 ， 刀和一根筷子也抹上油 ， 用手将面团轻轻按压成长10厘米 ， 宽5厘米 ， 厚度在2厘米的长方体 。
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