猪油怎么炼，熬猪油( 三 )
这罐子里装的就是猪油 ， 又叫荤油 ， 每到过年或八月十五的时候 ， 每家每户都要杀一头猪 ， 一部分卖掉换钱 ， 一部分留着自己家过年 ， 这时妈妈就会把肥肉和猪板油一起熬猪油 ， 一般熬两坛子 ， 就够我家一年吃的了 ， 腊八都喝腊八粥 ， 抹上点猪油那是相当的美味 ， 平时馋肉了 ， 也会趁妈妈不注意 ， 偷着抹上一口在嘴里 ， 那味道真是又香又解馋 。
猪油之所以香 ， 主要是因为它是动物油脂 ， 自带丰润的香味 ， 这一点是植物油无法相比的 ， 而且它是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成 ， 有补虚、润燥、解毒的作用 ， 这是植物油比不了的 ， 另外猪油不仅用于炒菜还可以用作面点 ， 所以深受人们的喜爱 。
许多人都自己在家熬猪油 ， 但往往是事与愿违 ， 要么熬出的猪油有异味 ， 要么熬出的猪油黑乎乎 ， 这究竟是为什么呢？主要是方法不正确 ， 熬猪油 ， 只加水是“外行”！教你正确做法 ， 香浓不腥 ， 放1年都不坏 ， 我们一起来看一下吧 。
熬猪油的材料主要有两种 ， 一种是猪板油 ， 特点是贼便宜 ， 出油多 ， 出油率几乎95% ， 颜色也透亮 ， 但是剩下的“油滋啦”非常少 ， 口感比较粉 ， 没嚼劲；另外一种是猪肥肉 ， 猪肥肉出油要少 ， 但是剩下的“油滋啦”非常多 ， 而且口感好 ， 有嚼劲 ， 所以专门为了熬猪油最好选用猪板油 ， 如果为了吃“油滋啦” ， 最好选用猪肥肉 。
一、准备一盆清水 ， 水里加盐 ， 目的是去除猪板油的异味 ， 然后抓一把面粉 ， 面粉有很好的粘附性 ， 可以把猪板油表面的灰尘杂质去除干净 ， 一定要多清洗几遍 。
二、洗净的猪板油切成3~4厘米的小块 ， 猪板油尽量切小一点 ， 出油更快更多 ， 锅内加入1碗水 ， 加水的目的是为了受热均匀 ， 防止猪板油突然受热而变焦 ， 加水后熬制的猪油会更香更白 ， 然后加入葱段 ， 主要目的是去腥增香 ， 然后放入猪板油 ， 开大火煮沸 ， 这种方法就是水熬 ， 虽然耗时长 ， 但是易操作 ， 适合于新手 。
三、水开时就打开锅盖 ， 转成小火开始慢慢熬制 ， 当水慢慢熬干 ， 听到滋啦滋啦的声响 ， 就开始出油了 ， 这时一定要不停地翻动 ， 以免熬糊了 ， 影响口感味道和颜色 。
四、当熬出的“油嗞啦”开始慢慢变黄 ， 我们加入一点盐进去 ， 加盐的目的为了去除猪油的腥味和增加猪油的保存期；倒入适量的白砂糖 ， 目的是熬出的油不仅味美而且色泽也变白 ， 保质期也会因此而延长 ， 继续不停地翻动 ， 直至“油嗞啦”完全被熬干 ， 猪油就熬得差不多了 。
五、提前准备好陶瓷罐子 ， 当猪油降至50℃后 ， 倒入陶瓷罐中 ， 趁热加入几粒花椒 ， 搅拌均匀 ， 密封保存即可 ， 猪油就熬好了 ， 这样熬出的猪油颜色雪白 ， 放1年都不会坏 。
熬猪油 ， 只加水是“外行”！多加三样东西：盐、糖、花椒 ， 熬好的猪油味没有异味 ， 而且更香 ， 保存1年也不会坏 。
猪油怎么炼的好 把猪大油在温水里浸泡去除血水 ， 冲洗掉污物 。 切成小块或是用剪刀直接在锅里剪成小块 ， 这样就省得洗油腻的刀和砧板了 ， 再中小火烧开 ， 用铲子在锅时不时地搅动一下以防粘锅 。 待烧开后 ， 有许多油溢出时 ， 就可以适当地改成大火再烧5分钟 。 再转成小火炼制约20分钟 ， 刚开时因为大量水分的存在油是浑浊的 ， 随着水分的逐渐减少以至消失 ， 油就变得清亮起来 。 继续最小火烧制 ， 观察基本没有水气升腾 ， 油也特别清亮 ， 油渣也微黄 ， 这时候可以用勺子舀油了 。 准备一个干净无水的砂锅接在锅的边缘上 ， 这样舀油不会撒落 。 一直开小火 ， 用铲子轻微地压压油渣 ， 把油全部舀在砂锅里 ， 待其冷却即成自己需要的猪油了 。
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