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燕窝怎么选，国内较好的燕窝排行( 五 )

小知识


燕窝怎么挑选才正确？ 虽然越来越多的人能吃起燕窝了， 但燕窝毕竟属于高档山珍， 价格还是比较贵 。 另外现在市场上确实假燕窝、以次充好的燕窝也比较多， 对于普通消费者购买燕窝， 第一步就是要学会如何挑选燕窝 。
1、纤维越密越好
色泽通透带微黄， 有光泽， 有燕窝的香味 。 燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见， 纹理清晰而粗细不一， 越密越好 。 燕窝内部的囊丝杂乱而松散 。

2、提防涂料加工
优质的燕窝大多经过拔毛工序， 丝与丝之间有明显的缝隙 。 虽然说燕窝越密身越好， 但绝对不是密不透风的 。 加工涂料之后的燕窝， 表面反光， 而密实 。 不但影响质量， 更加增加燕窝的重量 。

3、外型要大要完整
顶级的燕窝的形状要完整， 大片（大约三个手指跌在一起）， 如果燕子在屋的横梁上筑巢， 燕窝会成船形， 如果燕子在墙角筑巢， 燕窝会成三角型 。 内部丝丝分明 。 另外， 也有加工完， 成条型， 和饼型 。

4、发大幅度
燕窝泡水后， 平均可以发大3到5倍， 而比较上等级别的 。 。 甚至可以发大到5-8倍 。 假如发的工序做得好， 甚至级别好的甚至可以是1发10 。

5、少量幼毛
燕窝发后， 会看到少量的幼毛， 若发现无细毛又极其干净， 那很可能经过人为漂洗 。

6、味道带腥
天然的燕窝， 会略带点蛋清腥味， 湿水泡浸之后， 腥味更浓郁 。 假燕窝如猪皮， 因经过油炸， 即使有蛋白作中和， 也难盖其油味 。 其他如海藻， 不但无燕窝蛋白香气， 而且带有浓烈海藻味 。 而有些经过化学剂加工的燕窝， 经浸炖后都会带有化学剂味道， 要加倍留意 。

7、外表粗糙
若挑选全干燕窝盏， 用手拿起会感觉到燕盏粗糙， 而且特别干脆， 会刮出声响， 容易碎烂， 而加工的燕窝於表面搽上物质， 较为干和厚， 但只是皮干肉不干， 不但很难折断， 富弹性， 浸出来的水分显得混浊， 甚至出现气泡 。

8、色泽不一
因为每只燕子所吃的食物不同， 所以它们的唾液颜色亦会不同， 故每片燕窝上的颜色深浅不一 。

9、重量轻
完整燕盏重量一般都在3-8g间， 极少有超过8g的 。 如果你选的燕窝超过这个范围， 就要考虑是否是湿水燕窝或是添加了其他材料 。

总的来说， 好的燕窝要燕丝细而密， 像没有空隙而要有空隙 。 整形较大为好， 带少许蛋清腥味， 手感干爽（保持少水分）有小量细毛， 燕角比较细 。 另外燕窝有深浅、光暗之分， 这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物， 所以它的唾液不会是纯白色的 。

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