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干木耳怎么泡，陈年木耳为什么泡不开( 二 )

小知识


咱们平时买到的木耳一般都是干品 ， 需要泡发后才能烹制成菜 。 可是泡发木耳看似简单 ， 却也有很多讲究 。 例如用凉水还是热水 ， 泡发多久 ， 怎么样才能快速跑泡发木耳呢？下面就跟着小编一起来学一些诀窍 ， 这样泡发木耳又快又干净 。

黑木耳一般是都晒干后保存的 ， 在食用前需要泡发才可以吃的 。 不过泡发木耳需要注意的就是要用凉水 。 因为冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水 ， 渐渐浸透 ， 使其恢复到鲜品的半透明状态 ， 而且口感脆爽 ， 营养成分保存完好 。
反而热水泡木耳 ， 会破坏木耳中的某些活性营养成分 ， 不仅不利于保存 ， 而且口感发粘 ， 而且此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多 。 这一点大家是需要注意的 。
不过木耳好吃 ， 唯一比较麻烦的就是泡发的过程 。 想要吃到好吃的木耳 ， 往往要提前好几个小时泡制 ， 感觉好不方便 。 下面就跟着小编来学习一个诀窍 ， 那就是泡发的时候 ， 水里加点“它” ， 5分钟快速泡发 ， 太实用了 。
那就是在泡发木耳的时候 ， 我们可以加入一大勺的白糖 ， 再加入一勺的面粉 。 这是因为白糖可以帮助木耳更快的吸收这个水分 ， 面粉可以清除这个木耳里的杂质 。 然后把两个碗盆子扣在一起使劲的摇晃 ， 木耳就很快的泡发了 ， 而且清洗的也非常干净 。 这个也是今天分享的重点了 ， 不妨回家试试 。

再者就是用淘米水浸泡黑木耳 ， 这样泡发的木耳更显得肥大松软 ， 味道也鲜美许多 。 如果木耳较脏 ， 可在泡发前先用食醋少许 ， 再加少量食盐 ， 用手搓洗干净后再泡发木耳 。

干木耳怎么泡发最好 木耳含有较为全面的营养成分 ， 如蛋白质、碳水化合物和钙、磷、钾、铁等矿物质 ， 尤其是铁的含量比其他菌类高很多 ， 可作为治疗贫血的辅助治疗 。 中医认为 ， 木耳有益气强身、补血镇静等功效 ， 可以治疗腰腿酸痛、月经过多、尿血等病症 。
干品木耳需要泡发后才能制作菜肴食用 ， 而泡发木耳的方法主要有两种 ， 一种是把木耳放在温水里 ， 加上少许精盐浸泡半小时 ， 可以让干木耳快速变软 。
另一种泡发木耳的方法是 ， 在温水中放入木耳 ， 再加入两勺淀粉 ， 轻轻搅匀 ， 待木耳浸泡至软后 ， 捞出木耳 ， 用清水洗净即可 ， 用这种方法浸泡木耳 ， 可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 。


干木耳的泡发方法 1、浸泡当餐食用量的木耳 ， 每次用冷水泡1小时～2小时就可以了 ， 最多不要超过4个小时 。
2、不提倡食用浸泡过夜的黑木耳 ， 因为椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃ ， 最适产毒温度为26℃ 。 长时间泡发 ， 再加上露天的高温环境 ， 很容易酿成毒性强大的米酵菌酸 。
3、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时 ， 要立即丢弃 。

木耳的功效
1、 提高机体免疫力 ， 分别表现在抗病毒能力的增强和抗肿瘤能力的增强 。
2、 调节血脂的作用 。 有动物实验证明 ， 黑木耳多糖有明显的降低血总胆固醇水平 ， 降低甘油三酯水平 ， 提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平 ， 降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平 ， 缩小已经形成的动脉粥样硬化斑块 。 从而对动脉粥样硬化、冠心病起到预防作用 。

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