拉面怎么拉，拉面2细要拉多少把( 六 )
兰州拉面是怎么拉得那么长的 【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许 。
【制作过程】：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 。 用净布盖上饧约半小时 。
2．将碱面用水100克化开成碱水 。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次 。 边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅 。 下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。
拉面营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质 。 另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等 。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一 。 特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名 。 此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味 。 拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩 。 拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。
拉面怎么拉 也不一定是添加了什么！反复和面，反复揉搓，会增加面的筋道的，不要啥都惊弓之鸟一样不敢吃不敢信，自己先把自己吓死了！
怎么做拉面才能拉很长 你好，做拉面关键在配料，和面时加点食用盐和筋力源G，拉面筋道爽滑有弹性不断条，面白汤清 。 拉面技巧要细心摸索一段时间才行 。
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