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奶酪怎么保存，奶酪吃不完怎么保存( 五 )

小知识



奶酪的保存方法？ 奶酪是一种发酵的牛奶制品 ， 比较耐储藏 ， 保存方法有两种：
一是通过保险膜包装或者将购买到奶酪商品直接保存于冰箱中 ， 可保鲜很长一段时间 。
二是将新鲜奶酪通过保鲜膜、保鲜袋等包装好 ， 放置阴凉干燥处保存 。
虽然奶酪易储藏 ， 保存时间较久 ， 但奶酪其实始终处于发酵过程中 ， 所以时间太长了也会变质 。

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的 ， 也都含有可以保健的乳酸菌 ， 但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物 ， 营养价值也因此更加丰富 。 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 ， 是纯天然的食品 。 就工艺而言 ， 奶酪是发酵的牛奶；就营养而言 ， 奶酪是浓缩的牛奶 。
奶酪也是中国西北的蒙古族 ， 哈萨克族等游牧民族的传统食品 ， 在内蒙古称为奶豆腐 ， 在新疆俗称乳饼 ， 完全干透的干酪又叫奶疙瘩 。 荷兰是世界出口奶酪最多的国家 。
奶酪储藏办法 常见的奶酪棒要放在冰箱冷藏室进行保存 ， 而马孙里拉芝士奶酪棒 ， 要放在冷冻室进行保存 。 保存的时候要切成小块 ， 用保鲜袋装好再放进冷冻室里面 。
奶酪是牛奶经浓缩发酵而成的奶制品 ， 在发酵制作过程中基本排除了牛奶中大量的水分 ， 最后得以保留的是牛奶中的全部营养物质 ， 因此奶酪的营养价值是非常高的 。 被誉为乳品中的黄金 ， 可补充人体各种所需要的营养物质 。 奶酪是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品 。
扩展资料：
奶酪的制作工艺：
1、生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中 ， 经过翻搅提取奶油后 ， 将纯奶放置在热处 ， 使其发酵 。 当鲜奶有酸味后 ， 再倒入锅中煮熬 ， 待酸奶呈现出豆腐形状时 ， 将其舀进纱布里 ， 挤压除去水分 。 然后 ， 把奶渣放进模具或木盘中 ， 或挤压成形 ， 或用刀划成方块 ， 生奶酪就制做成功了 。
2、熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同 。 制作熟奶酪时 ， 先把熬制奶皮剩下的鲜奶 ， 或经过提取奶油后的鲜奶 ， 放置几天 ， 使其发酵 。 当酸奶凝结成软块后 ， 再用纱布把多余的水分过滤掉 ， 放入锅内慢煮 ， 并边煮边搅 ， 待呈糊状时 ， 将其舀进纱布里 ， 挤压除去水分 ， 然后 ， 把奶渣放进模具或木盘中 ， 或挤压成形 ， 或用刀划成不同形状 。
3、制作奶源
使用63℃低温杀菌的牛奶 ， 因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料 。 如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶 ， 除了过滤加温消毒外 ， 你还要提前告知供应商 ， 不要在挤奶的前一天 ， 过分喂奶牛很多水 ， 那样会降低牛奶质量 。 另外一定要劝诫供应商 ， 不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物 ， 你非常精明 ， 会轻而易举拆穿他的伎俩 。
4、消毒环节
在制造过程中 ， 有害微生物 ， 总是出现在你意想不到的地方 。 或者成熟奶酪的时候让你功败垂成 ， 或者滋生有害的霉菌斑 ， 被污染的奶酪不能食用 ， 所以制造奶酪的工具 ， 一定要力所能及的范围内消毒 。 由于双手也有很多细菌 ， 同时制作奶酪过程中需要接触热水 ， 建议戴上消毒的橡胶手套 。
5、温度控制
不要小看温度的控制 ， 很多制作奶酪必须的乳酸菌 ， 发酵温度都有相应的温度范围 ， 例如 ， 奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种 ， 在加热牛奶的过程中 ， 低于发酵温度 ， 就会出现产酸不足 ， 虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳 ， 而需要凝乳酶直接凝乳 ， 但是适当的风味 ， 无疑添加很多意味 。

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