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鱼怎么去腥味，鱼祛除腥味( 三 )

小知识

  • 每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥 。 将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法 。

    • 怎么给鱼去腥味 首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重 。
    其次在鱼烹调前 ， 可用醋、姜、葱、料酒等调料拌匀码味 ， 以降低腥味 。 最后在烹调中 ， 可以用较多量的姜、葱、蒜调味 ， 靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味 ， 增加香味 。 此外 ， 应尽量选用新鲜的鱼食用 ， 因为鱼死后 ， 体内的蛋白质非常容易被污染 ， 腥味加重 。
    下面一些常见的去腥味的方法 ， 大家可以参考一下：
    1.河鱼有泥味 ， 可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓 ， 便能去除异味 。
    2.夏天 ， 有些河鱼有土腥味 ， 烹时影响味道 。 可先把鱼肚洗净 ， 置于冷水中 ， 水里再滴入少量食醋 ， 或放入少量胡椒粉或月桂叶 ， 然后再烧制 ， 土腥味就消失了 。
    3.炸制河鱼时 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下 ， 然后再裹面粉入锅炸 ， 可去掉土腥味 。
    4.在炸鱼前 ， 先将鱼放在牛奶中浸泡片刻 ， 既能除去腥味 ， 又可增加鲜味 。
    5.鱼肚洗净后 ， 用红葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
    6.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋 ， 它是造成特殊腥味的东西 。 剖鱼时 ， 在靠鳃的地方拉一小口 ， 白筋就显露出来了 ， 用镊子夹住 ， 轻轻用力 ， 即可抽掉 ， 烹制时就没有腥味了 。
    鱼的腥味怎么去? 先将鱼用油炸一下 ， 再放入葱姜蒜去腥即可 ， 下面介绍做法：
    准备材料：大剥皮鱼一条（约600克）、生姜适量 、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、番茄酱适量、淀粉适量
    制作步骤：
    1、大剥皮鱼洗净 ， 晾干水 ， 用刀在鱼两面打上网状花刀 。
    2、调配糖醋汁 。 拿一碗 ， 按一勺料酒、两勺生抽、两勺白糖、四勺番茄酱、三勺陈醋比例搅匀待用 。
      3、把鱼身再用厨房纸巾抹干下 ， 拍上薄薄一层干淀粉 ， 锅烧热 ， 多放些油 ， 烧开 ， 把鱼下入煎制 。
    4、把鱼中小火慢煎 ， 不时转动锅子 ， 让它均匀受热 ， 煎好一面再换面煎 ， 至两面煎得金黄香脆盛出 。
    5、锅内余油下入姜丝爆香 。
    6、把糖醋汁下入 ， 再用这个碗接半碗清水 ， 舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内 ， 大火烧开 ， 用锅铲转圈搅匀 。
    7、下入大剥皮鱼 ， 把汤汁裹匀 ， 盖盖中小火焖下 ， 再翻面如此操作 ， 最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了 ， 不能翻面 ， 就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上 ， 也能焖熟 。 如果汤汁过干 ， 可酌情加水） 。
    8、成品图 。
    【鱼怎么去腥味，鱼祛除腥味】  

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