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蛋糕怎么制作，一步一步学做蛋糕( 四 )

小知识



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第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀， 然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊 。

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第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中， 每一次翻拌均匀后再加入下一次， 翻拌地过程不要画圈搅拌， 以防止面粉出筋性， 影响涨发， 要轻， 快地翻拌均匀 。

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第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻， 用硅胶铲提起， 可以看到像丝绸一样的滑润， 这样就可以准备烤制了 。

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第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下， 使得大的气泡震出， 蛋糕更加的细腻 。 烤箱200度预热5分钟， 改成150度， 把模具放入烤制10分钟， 改成160度再烤50分钟 。

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第七步：蛋糕烤好以后， 出炉后震几下， 把蛋糕中的气体震出来， 这样蛋糕就不会萎缩， 倒扣晾凉， 脱模即成 。 暄软细腻超好吃， 学会了再也不用出去买~

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峰儿话语：

1， 要想蛋糕涨发好不萎缩， 蛋白霜的打发要到位， 提起打蛋器， 打蛋器头上成直角， 如果你感觉不会看， 那就拿一根筷子立到蛋白霜中， 筷子可以直立不倒就是可以了， 这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法 。

2， 蛋糕糊的翻拌， 一定不要画圈搅拌， 画圈搅拌面糊容易出筋性， 会影响涨发 。

3， 烘烤过后， 拿出蛋糕震一下是很有必要的， 把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩 。 当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系 。 相信只要这3点都做到位了， 蛋糕的成功是必然， 快试试吧~
蛋糕怎么制作? 8寸戚风蛋糕
【材料】鸡蛋4个， 低筋面粉70克， 玉米油40克， 水40克， 细砂糖60克， 柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里 。 水和油倒入打蛋盆里， 用蛋抽搅拌均匀， 这一步一定要做好， 两者乳化好， 就是没有出现油星和水油分离的状态， 一般搅拌2分钟 。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去 。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了， 将2个蛋黄倒入， 拌好之后再倒入另2个蛋黄 。
4、拌好的蛋黄糊状态 。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里， 用电动打蛋器打至粗泡， 分三次加入糖， 打至偏干性发泡 。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里， 用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀 。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里 。
8、用同样的手法拌均匀， 拌好的蛋糕糊很细腻 。 离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊， 在桌面上震两三下， 震出里面的气泡 。
9、放入已经提前预热到上火120度， 下火140度的烤箱下层， 烘烤60分钟左右 。
海绵蛋糕杯
【材料】鸡蛋2个， 蛋糕粉50克， 黄油20克， 牛奶20克， 细砂糖45克， 盐适量， 奥利奥饼干碎适量
【步骤】
1、黄油和牛奶放进小锅里， 隔热水融化成液体 。
2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里 。 蛋清加入一点点盐， 用电动打蛋器打出粗泡 。
3、分三次加入细砂糖， 蛋清打至偏干性发泡 。
4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里 。
5、用电动打蛋器低速拌匀， 蛋糊能画出纹路十秒不消失 。
6、将蛋糕粉过筛进去 。
7、用刮刀从中间切入， 沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀 。
8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里， 拌匀 。 再倒回蛋糕糊里， 这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近， 更易拌匀， 将蛋糕糊装进裱花袋里 。
9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中， 可以做9-10个， 在桌面上震出气泡， 撒点奥利奥饼干碎在上面 。 放入已经提前预热好的上火160度， 下火165度烤箱中， 烘烤25分钟左右 。

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