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怎么和面，烙饼怎么和面比较软( 二 )

小知识


2、面里要加点食盐 。
3、和好面团饧面， 面饧20分钟， 时间长了面会发， 不劲道， 时间短了面不好擀 。
4、擀面的时候要擀平， 薄面最好用玉米面 。
5、切面， 开煮， 火要旺水要宽， 用玉米面做手擀面不容易乱汤， 这样面才更劲道 。
怎么和面？ 面条在我国的历史是非常悠久的， 而且面条食用起来也非常的方便， 不仅可以当成主食， 还可以成为快餐， 面条的主要成分就是谷物或者是豆类的面粉， 现在很多超市中都在进行销售， 有的还进行了精美的包装， 然而对于对饮食要求很高的人员来说， 往往都喜欢自己动手制作， 那么怎样和面做面条呢?

第一， 怎样和面做面条呢?舀出面粉， 用小碗舀面粉， 如果是2个成年男人， 三小碗足够啦 。 将面粉放入容器， 建议选择不锈钢盆， 轻便， 能撑得住力气， 而且沾上面粉也很容易清洗 。 新手注意事项：如果你的目标是三小碗面粉的量， 那么， 此步骤舀面粉的时候， 最好只舀出两小碗， 原因， 慢慢看 。

第二， 加水 。 这一步很关键：舀出一小碗水， 往面粉一点点加水， 要沿着不锈钢盆的边缘， 一点点加水 。 “一点点”的意思是， 水流的大小， 类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量， 让水缓慢而均匀的流出来 。 在加水的过程中， 不停的用手去揉搓面粉， 所揉搓的单位越小越好 。 这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉， 每次揉的越少， 以后出来的面团越匀称， 搓的好的话， 出来的是絮状 。

第三， 揉絮状面粉 。 现在， 面粉已经成为絮状啦， 那么下一步， 就是把这些小絮絮， 合并为大絮絮， 最后， 将所有的大絮絮合并为一个初始的面团 。 在整个过程中， 需要加水 。 加水的多少， 依赖于你的手感， 不能太干， 也不能太湿 。 太干的话， 揉不起来， 太湿的话， 要多加点面粉才不粘手 。 新手注意事项：新手的时候， 最好一开始少舀点面粉， 因为在后续加水过程中， 很可能因为太湿而需要再加面粉 。
怎样和面做面条呢?想要面团更光滑美味的诀窍：想要面团更光滑：在第一步加水之前， 在干面粉中打入一个鸡蛋， 用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均与后， 再加水搓絮絮;喜欢吃干拌面的朋友， 在和面的时候， 可以直接加盐水：在用于和面的水里加颗粒盐， 就是盐水， 用盐水和面 。
怎么和面? 一、选发酵剂要做发面就离不开发酵剂， 现在做发面一般使用的发酵剂便是干酵母粉 。
干酵母粉的工作原理：在合适的条件下， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体， 再通过受热膨胀， 使得面团变得松软 。
用酵母粉有何好处？
活性干酵母（也就是酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物， 它不仅营养成分丰富， 还富含维生素和矿物质， 并且对面粉中的维生素也具有一定的保护作用；在酵母菌繁殖的过程中还能够增加面团中维B的含量；因此， 用它来发酵所做出来食物要比未经发酵过的面食更具营养价值 。
二、酵母粉的用量在面团发酵的过程中， 发酵力相同的酵母， 用在同品种， 同条件下对面团进行发酵时， 如果增加酵母的用量， 可以促进面团的发酵速度；反之， 如果减少酵母的用量， 发酵速度就是明显降低；因此在操作时， 可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求 。
【怎么和面，烙饼怎么和面比较软】那么酵母粉用多少合适？
不同品牌的酵母粉发酵力不同， 每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；
以常见的安琪酵母为例：
按照标注量， 一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g， 但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些， 或者由于天气温度比较低， 而增加酵母的用量；

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