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青花椒怎样放不变黑( 三 )

小知识


青花椒放在在冰箱保鲜可以不黑吗 花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木 ， 高可达7米；茎干上的刺 ， 枝有短刺 ， 当年生枝被短柔毛 。 叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生 ， 椭圆形 ， 稀披针形 ， 叶缘有细裂齿 ， 齿缝有油点 。 叶背被柔毛 ， 叶背干有红褐色斑纹 。 花序顶生或生于侧枝之顶 ， 花被片黄绿色 ， 形状及大小大致相同；花柱斜向背弯 。 果紫红色 ， 散生微凸起的油点 ， 花期4-5月 ， 果期8-9月或10月 。
花椒的木材为典型的淡黄色 ， 露于空气中颜色稍变深黄 ， 心边材区别不明显 ， 木质部结构密致 ， 均匀 ， 纵切面有绢质光泽 ， 大材有美术工艺价值 。 孤植又可作防护刺篱 。 其果皮可作为调味料 ， 并可提取芳香油 ， 又可入药 ， 种子可食用 ， 也可加工制作肥皂 。
花椒用作中药 ， 有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效 。 治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症 。 又作表皮麻醉剂 。
花椒一般的烘干工艺
1、低温干燥阶段
干燥温度35-37℃ ， 运行时间8-10个小时 。 干燥前期 ， 鲜花椒果实和梗枝蓬松 ， 含水量为70%-80% 。 热风快速带走花椒表面水分 ， 并让花椒在低温情况下去除水分不出油 ， 低温定色 。
2、中温干燥阶段
干燥温度37-40℃ ， 运行时间5-7小时 。 干燥中期 ， 花椒果实和梗枝收缩 ， 烤箱内花椒堆积密度加大 ， 此阶段花椒含水量下降至约20% ， 并完成爆壳 。
3、高温干燥阶段
干燥温度40-45℃ ， 运行时间2-3小时 。 花椒进一步脱水干燥 ， 含水量低于10% ， 达到干品标准 。
空气能花椒烘干机烘干工艺
以空气能直热式花椒专用烘干机烘干花椒为例
1、装入刚采摘的花椒装入花椒槽中 ， 设定简单的参数后启动烘干机 。
2、设定中低温进行烘干 ， 温度35-39℃ ， 运行时间约10小时 。
3、设定中低温进行烘干 ， 温度40-45℃ ， 运行时间约10小时 。 即可完成花椒的烘干 。

青花椒要怎么晾晒颜色才能鲜艳？ 掌握好花椒的采摘时间 ， 不要放在水泥地面上晒 ， 不要用手抓 。
1、花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干 ， 所需时间比较长 ， 一般需6-10天 ， 且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失 。 现在多采用人工烘烤方法 ， 可用土烘房或烘干机进行干制 。 人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质 。
具体方法是：

花椒采收后 ， 先集中晾晒半天到一天 ， 然后装烘筛送入烘房烘烤 ， 装筛厚度3-4厘米 。 在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃ ， 2-2.5小时后升温到80℃左右 ， 再烘烤8-10小时 ， 待花椒含水量小于10%时即可 。 在烘烤过程中要注意排湿和翻筛 。
开始烘烤时 ， 每隔1小时排湿和翻筛一次 ， 之后随着花椒含水量的降低 ， 排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长 。 花椒烘干后 ， 连同烘筛取出 ， 筛除籽粒及枝叶等杂物 ， 按标准装袋即为成品 。 装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存 。

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