怎样炸蘑菇又脆又酥，炸蘑菇怎么就酥脆了( 三 )
面糊的调制， 除了鸡蛋、面粉和淀粉外， 还要加适量食用油， 有了它， 可以让炸好的蘑菇更酥脆， 如果你不知道， 快加一些试试 。 加好后放少许食盐， 搅拌成细腻的面糊 。
分次将蘑菇的水分挤掉， 挤干净后把蘑菇放进面糊里， 强调一点， 面糊调好后， 它的状态有些像稠酸奶， 不能太稀 。
找一口深锅， 加食用油， 油要多一些， 这样炸蘑菇更轻松， 大火升温， 烧热到五成热之后， 调成中小火， 把粘上面糊的蘑菇放进锅中， 定型了翻动几下蘑菇捞出控油， 但颜色不要炸太深了， 因为还需要复炸一下， 如果颜色过深， 再复炸容易炸糊 。
蘑菇都炸好捞出后， 要将油温烧到冒烟的程度， 将蘑菇倒进锅里快速复炸， 拨动几下马上捞出， 差不多十几秒就好， 复炸的目的是让蘑菇变得更脆， 不怕回软， 那么复炸时油温非常高， 如果速度慢了蘑菇会糊， 口感不好， 如果油温不够， 复炸效果差 。 所以想要复炸时的动作快， 我的经验是， 必须要一口深锅， 还要一个大漏勺 。
炸好后给蘑菇倒进一个大一点的盆里， 撒上一些调料味抖动均匀， 就可以装盘开吃了 。
炸蘑菇怎么炸酥脆好吃？ 【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗净去根后撕成小朵， 放入淡盐水中浸泡10分钟左右， 然后挤干水分备用 。
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2.调挂浆糊：一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉（比例为1：1：1）， 然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉， 再分少量多次倒入清水， 调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可！
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3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中， 搅拌均匀， 让每朵蘑菇都均匀地挂上糊 。
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4.锅中加多一些的油， 用筷子试一下油温， 筷子周围起密集的小泡时， 油温就达到了， 依次放入挂好糊的蘑菇， 炸至定型后捞出 。
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5.油温再次升至7~8成热时， 放入蘑菇复炸10秒钟左右， 炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出， 美味即成！
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【技巧总结】：
1.炸蘑菇时不需要焯水， 焯水后的蘑菇营养会流失， 用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用 。
2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊， 否则炸的时候容易溅油 。
3.炸蘑菇是否好吃， 调面糊是关键， 面粉、淀粉和干炸粉的比例为1：1：1最合适， 调糊时只加入蛋清即可， 最好不要加入蛋黄， 加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬， 加入少许食用油， 可以防止炸蘑菇时相互粘连 。
4.调糊时一定要用筷子充分搅匀， 不要太稀也不要太稠， 用筷子挑起成流线状才是最好的状态， 否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇时， 千万不要图省事， 一次全倒入锅中， 这样很容易粘连， 要一次少放， 多分几锅炸才好， 蘑菇经过复炸会更香更酥更脆！
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炸蘑菇时， 别只会裹面粉了！这样做， 才又酥又脆不吸油， 吃不够！用这个方法炸出的蘑菇香酥脆， 中午儿子没吃完， 晚上吃时依旧酥脆不回软， 而且调糊时加了盐和花椒粉等调料， 不用蘸椒盐吃也很有滋味， 实在太香了， 比炸酥肉还好吃呢！
如何炸蘑菇酥脆 之前我自己不会做炸蘑菇的时候， 只要到饭店都会点这道菜， 后来爱上做饭了， 我不断尝试炸蘑菇， 可每做一次就失败一次， 找不到错在哪里， 干炸蘑菇怎么做才酥脆？
其实做干炸蘑菇时， 调面糊是重中之重， 有人只加面粉， 有人只加淀粉， 这么做都不对， 下面我先给大家分享一下干炸蘑菇的详细做法， 这个方法很实用， 只要照着做都可以做成功， 快准备食材一起做吧 。
干炸蘑菇的做法
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