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羊蝎子怎样做，在家做羊蝎子( 二 )

小知识



7、挑出葱结蒜段， 再加入细盐调味 。

【羊蝎子怎样做，在家做羊蝎子】8、这样子一份清汤羊蝎子就完成了 。

羊蝎子怎么做？ 羊蝎子可以先洗干净后烧水， 水开后就放进去绰水， 捞出冲洗干净， 然后锅中放油， 准备大料 ， 羊蝎子放锅里翻炒， 加料， 酒， 老抽（少许）生抽， 冰糖 等， 大火烧开， 小火， 也可以加萝卜等其他喜欢的菜肴， 也可以煮汤喝 。 。
怎么做羊蝎子好吃 红烧羊蝎子】

材料：羊蝎子2000克， 大蒜1头， 大葱半棵， 姜1块， 干红辣椒3个， 桂皮1块， 花椒1小把， 香叶5片， 红烧酱油少许， 生抽适量， 盐适量， 料酒适量， 热水适量

制作过程：

1. 羊蝎子让商家用电锯成块， 这样切面比较整齐没有骨渣儿， 清洗干净；

2. 调料准备好， 量可以多一些， 这张图片上的调料我后来觉得不够， 又增加了量， 尤其花椒可以多一些；北方厨师有一句话“猪不椒， 羊不料”， 意思是做猪肉菜时花椒不放或者少放， 做羊肉菜时大料不放或者少放， 以免其特殊的气味影响肉味；

3. 羊蝎子淖水， 去掉其中的杂质；别问我是不是一定要焯水， 焯过之后你就知道重要性了；另外焯不焯水也可按自己的习惯来， 毕竟焯过之后肉味就淡了一些；

4. 将羊蝎子入铁锅中， 将调料和红烧酱油、生抽、盐、料酒、热水倒入锅中；

5. 羊蝎子太多了， 一个4升的锅装不下， 我又装了一个小铁锅， 调料不够继续补充；

6. 待汤煮开后， 转小火， 盖盖子， 慢慢焖炖着；

7. 大锅的汤比较多， 可以一次加够， 小锅的容量小， 汤要在中途补充一下， 一定要倒热水才成， 如果倒了凉水， 热肉受到冷激就变硬不好吃不易入味儿了；汤浓肉烂时， 可以出锅， 撒香葱末或者香菜末增色添香 。

1. 商家卖羊蝎子时是一整根羊脊骨， 可以让他们用电锯锯开， 截面漂亮整齐没有骨头渣；焯水后再炖虽然肉味淡了一些， 但是吃着爽利放心；如果不焯水可以煮开后的10分钟内， 将所有的浮沫撇去， 这些都是杂质， 10分钟后再出现的浮沫就是营养物质了， 不宜撇出；

2. 调料可以适当多放一些， 如果有白芷可以放一点儿， 与羊肉是绝配；

3. 用小锅可以点上酒精炉， 边吃边加热更热闹， 或者多加些汤做羊蝎子火锅， 菜肉全有了 。
怎样做羊蝎子最正宗 羊蝎子 5-6斤姜 1块大葱 1根蒜 8瓣香叶 6片八角 3个桂皮 2条料酒 50g蚝油 40g黄豆酱 50g红腐乳 1块生抽 50g老抽 适量糖 5g食用油 20g清水 适量
酱香羊蝎子的做法步骤
步骤 1
肉蝎子让摊主砍好， 放入清水中浸泡30分钟， 泡去血水， 这样炖煮后肉质嫩滑 。 顺便将每一块都认真清洗干净， 尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净， 避免影响成品口感 。
步骤 2
煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下， 只要肉质变白即可捞出 。
步骤 3
捞出后均匀的码放在高压锅里 。
步骤 4
准备一下配料： 姜切片， 葱切段， 蒜切开以便释放味道 。
步骤 5
准备八角、桂皮和香叶 。
步骤 6
炒锅中加入食用油， 爆香葱姜蒜 。
步骤 7
放入八角、桂皮和香叶也炒香一下 。
步骤 8
加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香 。
步骤 9
加入清水、料酒、生抽、糖， 煮滚后倒入高压锅内 。
步骤 10
压力阀喷气后转小火， 计时压20分钟即可关火 。
步骤 11
完全没有压力后才开盖， 这样一锅酱香羊蝎子就完成了， 是不是很简单? 注：炖好后若味道不够再用盐调味即可～
步骤 12
成品酱香浓郁， 肉质鲜嫩可口， 老少皆宜 。 汤汁还可以用来烫火锅， 更是鲜上加鲜！

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