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脆肚怎样发会脆，猪肚怎么泡发脆嫩( 四 )

小知识


辅料：玉兰片50克,黄瓜25克
调料：辣椒(红,尖)5克,盐5克,白砂糖10克,豆瓣酱60克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(红,尖,干)50克,植物油40克教您炒麻辣猪肚怎么做 ， 如何做炒麻辣猪肚才好吃 1. 将猪肚洗净 ， 煮七八成熟捞出 ， 切片；
2. 玉兰片洗净片成薄片；
3. 葱姜切末；
4. 黄瓜洗净切片；
5. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
6. 坐锅点火 ， 待油七成热地 ， 倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味 ， 加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒 ， 再加鸡精即可出锅 。
怎样使猪肚更脆？ 很多厨师都喜欢用扎碱的方式去发制脆肚 ， 可是用这种方法处理过的脆肚碱味较重不说 ， 而且还容易烂 。 为了解决这个问题 ， 笔者在发制过程中试着做了一些改良——用碳酸基盐与木瓜蛋白酶相结合的方法去发制脆肚．结果出品效果非常理想．
生炒脆肚怎么发制 热心问友 2010-09-16 酸辣肚丝汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 酸辣肚丝汤的制作材料：主料：羊肚200克辅料：玉兰片50克,木耳(水发)25克调料：香菜15克,植物油100克,味精2克,淀粉(豌豆)50克,大葱15克,姜15克,青蒜25克,料酒25克 酸辣肚丝汤的特色：色泽殷红 ， 汤香酸辣 ， 肚丝软嫩 ， 冬令佳肴 。 教您酸辣肚丝汤怎么做 ， 如何做酸辣肚丝汤才好吃1.羊肚切丝 ， 玉兰片 ， 木耳切丝后用开水氽透 。 2.炒锅添油烧热 ， 下高调煸香 ， 放肉汤烧沸 ， 下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫 ， 加淀粉 ， 泼醋入碗 ， 撒胡椒粉 ， 蒜苗 ， 芫荽 ， 淋香油即成 。 酸辣肚丝汤的制作要诀：备肉汤1250克 。 小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食 ， 从食物药性来说 ， 寒性的田螺 ， 遇上滑利的木耳 ， 不利于消化 ， 所以二者不宜同食 。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食 ， 野鸡有小毒 ， 二者同食易诱发痔疮出血 。 木耳不宜与野鸭同食 ， 野鸭味甘性凉 ， 同时易消化不良 。 明炉酸菜猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 明炉酸菜猪肚的制作材料：主料：猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量 。 调料：葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量 。 教您明炉酸菜猪肚怎么做 ， 如何做明炉酸菜猪肚才好吃 1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用 。 2.油锅烧热 ， 入葱段、姜片煸锅 ， 放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时 ， 加盐、鸡精、花雕酒调味 ， 倒入明炉中 ， 撒上香菜即可 。 明炉酸菜猪肚的制作要诀：猪肚要烧烂 。 酸菜脆肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜 酸菜脆肚的制作材料：主料：猪肚250克,鱼酸菜100克 。 调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量 。 教您酸菜脆肚怎么做 ， 如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片 ， 装盘 。 2.猪肚洗净切片 ， 用稀释的碱水浸泡 ， 漂洗去碱味 ， 焯水 ， 煮熟冲凉 ， 盛在鱼酸菜片上 。 3.淋上调匀的调料即可 。 酸菜脆肚的制作要诀：泡制猪肚的碱水过量 ， 煮制后的猪肚会烂而无劲 。 法式炒牛肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 法式炒牛肚丝的制作材料：主料：牛肚2500克 。 辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克 。 调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量 。 （备苏打粉或食碱20克） 法式炒牛肚丝的特色：酒香浓郁 ， 咸鲜醇厚 。 教您法式炒牛肚丝怎么做 ， 如何做法式炒牛肚丝才好吃 1.将牛肚洗净 ， 下入盆中 ， 加入清水与之平齐 ， 调入食碱 ， 浸泡1小时 ， 沥尽水 。 锅中入水烧开 ， 下入泡后的牛肚烫至水将开 ， 下入漏勺 ， 沥净水 ， 刮净黑膜黏液 ， 冲洗干净 。 锅中入水 ， 下入加工洗净的牛肚 ， 下入花椒、葱、姜 ， 烧开后 ， 改用文火煮熟（用筷子可以扎透） ， 下入漏勺 ， 用冷水冲洗干净 ， 切丝挤净水 。 将洋葱去根皮 ， 洗净切丝 。 2.锅炙好 ， 下入植物油烧至五成热 ， 下入肚丝拉油 ， 下入漏勺沥尽油水 。 锅回火 ， 下入油50克 ， 烧至五成热 ， 下入洋葱丝 ， 翻炒至微黄 ， 下入茴香稍炒出香 ， 下入肚丝 ， 烹入白兰地酒 ， 加入精盐、胡椒粉 ， 以旺火翻炒爆香 ， 盛入盘中 。 将土豆条盛入小碟 ， 与之一同上桌 。 兰花肚丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 兰花肚丝的制作材料：主料：猪肚头250克 。 辅料：兰花12朵 。 调料：盐2克,味精5克,胡椒粉0.5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量 。 兰花肚丝的特色：花香馥郁 ， 咸鲜清爽 ， 质地脆嫩 。 教您兰花肚丝怎么做 ， 如何做兰花肚丝才好吃 1.将猪肚头去筋 ， 切3毫米粗的细丝 ， 盛入碗内 ， 加入盐、胡椒粉、绍酒各少许 ， 抓匀 ， 下入湿淀粉15克拌匀 。 2.取兰花去蒂 ， 将花瓣拆散洗净 ， 沥干水分 。 用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁 。 3.锅炙好 ， 下入熟猪油烧至五成热 ， 下入肚丝滑散 ， 至八成熟 ， 倒入漏勺沥净油 。 锅回火上 ， 下入肚丝、兰花瓣（留1/10） ， 烹入碗汁 ， 翻炒爆匀出锅入盘 ， 将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成 。 麻辣凉拌猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 工艺：凉菜 麻辣凉拌猪肚的制作材料：主料：猪肚1个辅料：扁豆10克调料：椒麻料,冷高汤,香油,辣油,盐各1大匙,鸡精少许 教您麻辣凉拌猪肚怎么做 ， 如

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