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怎样让大蒜不出芽( 三 )

小知识



再来个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中,密封袋口 。 这样被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳气体散发不出去,提高了袋中二氧化碳的浓度,相对地降低了氧的含量,同时又缺乏水分的吸收,大蒜则会处于休眠状态 。
如何让大蒜不出芽子? 家庭保存大蒜的方法可参考如下介绍：
1、挂藏法
大蒜收获时， 对准备挂藏的大蒜要严格挑选， 去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒， 至茎叶变软发黄， 大蒜的外皮已干 。 最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫， 挂在阴凉通风遮雨的屋檐下， 使其风干贮存 。
2、堆藏法
大蒜收获后， 去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头， 以免雨淋腐烂 。 一周左右， 再进行第二次放风 。 这样反复进行两次， 使大蒜全部干燥， 然后转移到室内通风处， 堆放在贮藏库或大竹筐内， 保持低湿 凉爽的条件， 并经常检查 。
3、埋藏法
埋藏沟的宽度为1至1.5米 。 大蒜埋藏后， 不能随时进行检查， 为避免在贮藏中的腐烂损失， 应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏 。
大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物， 首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠， 然后一层大蒜一层砻糠， 层层堆至离地面5厘米左右时， 用砻糠覆盖， 不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件， 抑制大蒜的呼吸作用， 降低氧气含量， 有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积， 为大蒜贮藏提供良好条件 。
扩展资料
1、捣碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质， 碾碎后它们会互相接触， 从而形成具有保健作用的大蒜素 。 因此， 大蒜最好捣碎成泥吃， 并且要先放10~15分钟后再吃， 这样有利于大蒜素的生成 。
2、生吃杀菌效果好
在加热过程中， 起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降， 温度越高下降越快， 所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果 。 家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法 。
3、炝锅加点儿糖保护大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜过高， 烹调时间不宜过长， 将大蒜拍碎后放入锅中， 喜食甜味的可以加入少许糖， 因为糖对大蒜素有保护作用， 能减少高温对大蒜素的破坏 。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等， 其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见 。 和白皮蒜相比， 紫皮蒜口感更辛辣， 活性成分大蒜素的含量更高， 抑菌效果也更明显 。
5、独头蒜更抗癌
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎 。 其辛辣味独特， 具有一定的药用价值， 防癌作用要高于普通分瓣蒜 。
6、在黑暗处保存
新上市的大蒜含水量比较高， 买回家应平铺晾干后再保存， 不要置于塑料袋中 。 大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存， 这样能抑制其发芽 。 存放时还应保持外皮的完整， 随用随剥皮 。
7、每天生吃不宜超过2~3瓣
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用， 生吃过多大蒜， 易引起急性胃炎， 长期过量食用还容易造成眼部不适 。 对于肠胃功能不好的人来说， 每天最好别超过1瓣;肠胃好的人， 最好每天2~3瓣 。 肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜 。
参考资料：

怎样不让大蒜发芽？ 高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律， 如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低， 大蒜已到了栽种季节， 所以阻止不了它发芽 。 但这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠， 延缓发芽， 有利于贮存 。 具体做法是：在大蒜发芽之前， 大约在“六九”以后， 在地下挖一方形或圆形土坑， 坑深40厘米为宜， 大小可视蒜的多少而定 。 土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道， 土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通 。 把大蒜装入土坑， 上面盖严封上土， 下面烧火， 使土坑内温度达到28~30℃， 并保持4~6小时左右 。 这样把大蒜高温处理后， 再存放就不易发芽， 可一直贮存到五六月份接上新蒜， 蒜瓣饱满新鲜如初 。 注意， 挖坑时应选择地势较洼的地方， 土壤含水60%为宜， 这样土烤不干， 大蒜也不会失水变形 。 烧火时要掌握好坑内温度， 温度过低不起作用， 温度过高会把大蒜烫伤烤熟 。

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