蚌肉洗干净之后 ， 切成细条 ， 佐以各种调味作料 ， 或烧、或烹、或炖 ， 如河蚌烧豆腐 ， 河蚌咸肉煲等 ， 都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味 。 鲜白的浓汤 ， 碧青的蒜末 ， 褐色的蚌肉 ， 雪白的豆腐 ， 热气腾腾地端上桌 ， 都会叫人食欲大振 ， 如神仙一般快活 。 配上春天才上市的头刀韭菜爆炒 ， 更是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法 。
6、韭菜
说到春天要吃的东西 ， 不得不提到韭菜 。 在懂行人的口中 ， 韭菜属于“瘦物” ， 因含有较多的膳食纤维 ， 可帮助瘦身并促进食欲 。 另外 ， 韭菜有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 ， 要品尝至鲜之味 ， 可要抓紧呢 。
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ， 有助于人体提高自身免疫力 。 韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A ， 因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配 ， 是比较营养的吃法 。 不过 ， 硫化物遇热易于挥发 ， 因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅 ， 稍微加热过火 ， 便会失去韭菜风味 。
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7、马兰头
每到清明时节 ， 马兰头特殊的香味最为吸引人 。 许多野菜都是春天长成 ， 最嫩时也是在春天 ， 像马兰头一旦过了清明 ， 就会逐渐变老 ， 嚼不动了 ， 因此这几天是最适合吃马兰头的 。
马兰头的制作最为简单 ， 只要和豆腐干干拌后点上香油即可 。 马兰头性味辛凉、微寒 ， 有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效 ， 适合春季养生食用 ， 不但能补充维生素 ， 缓解春困 ， 还对初春常见的咽喉肿痛非常有效 。
8、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜 。 每当冰雪消融、春回大地的季节 ， 正是采蕨的黄金季节 。 蕨菜吃起来清脆细嫩 ， 滑润无筋 ， 味道馨香 。 家常可炝、炒、打卤下面条、做成包子馅等 ， 吃法极多 。 蕨菜营养丰富 ， 有提神、去油腻、助消化的作用 ， 因此 ， 人们称蕨菜是“山野菜之王” ， “雪果山珍” 。
新鲜的蕨菜带有较重的苦涩味 。 食用前需要经沸水烫后 ， 再浸入凉水中除去异味 。 如果少了这个步骤 ， 蕨菜入口就比较苦了 。 制作得当的新鲜蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以作料 ， 便是一道难得的上乘酒菜 。 此外还有一种比较流行的吃法是炒肉丝 。
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