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美食知识|燕窝怎么烧，燕窝怎么做( 四 )

小知识



燕窝的搭配方法：
燕窝性平属水， 可以和各种食物相配， 没有和燕窝起不良反应的食物 。 燕窝配伍讲究“以清配清， 以柔配柔” 。
原味燕窝有淡淡的蛋清香味， 适当增加辅料不影响其营养价值 。 比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、雪梨、芒果、草莓、枸杞等就是很好的辅料， 能丰富燕窝炖品的口感 。
西洋参蒸燕窝有治疗盗汗、潮热、干咳、咳血等症功效；决明子燕窝有滋阴润肺、清肝明目、利水通便之功效；玉竹蜜燕有补气养阴、驻颜美白、清肺润肺功效；糖杞燕窝有养阴护肝， 补脾强身作用， 适用于慢性支气管炎， 支气管扩张， 肺结核等症 。 健康人食用之可消除疲劳， 提精神、补肺肾 。
有些水果含蛋白水解酶， 比如番木瓜、菠萝、无花果等， 与燕窝合炖易化水， 会降低燕窝良好的口感和营养价值 。
燕窝要怎么处理， 怎么煮？ 用温开水泡一天之后 在把燕窝拿热开水烧开就可以 吃了清凉解毒
真的燕窝用火烧是什么状态？ 要把燕窝洗干净， 主要就是浸洗 。 刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的， 期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1-2小时， 这个时候浸泡的水量要控制， 一般到燕窝表面过一点已经足够 。 最后， 连浸泡之水一起用文火隔水炖， 保留燕窝的原汁原味以及营养 。
急用燕窝的时候， 也可以用温水进行浸洗， 可以在30-40分钟内取用， 不过这个速成的方法并不适合洞燕 。

正确的炖燕窝方法
1.泡发
挑一盏燕窝， 用清水泡发 。 泡发时间：燕盏3小时；燕条2小时；燕碎1小时 。
2. 换水挑毛
现在燕窝一般是挑毛比较干净的就省掉这个环节， 燕窝在泡发有2小时的时候， 用镊子挑掉燕窝里的细毛杂质， 换水过滤掉， 燕盏撕成条状， 再继续用清水泡发 。

3.加水
燕窝泡发后用滤网将燕窝沥干， 放置炖盅内， 然后加水高过燕窝表面 。
4.炖锅加水
专门的隔水慢炖电炖锅有标明最高的注水位， 按照标准加水即可 。 如果没有电炖锅， 也可以用普通的锅， 些许架高炖盅， 加水至覆盖炖盅的1/2处（水不宜太多， 不然沸腾时会喷得到处都是水） 。
5.文火慢炖
炖煮燕窝时， 要选择文火慢炖的方法 。 隔水慢炖时间：电炖锅（100-200W）40分钟；电炖锅（300W）30分钟；燃气设备 25分钟；使用燃气炉的亲们， 切记， 一定要调成文火状态， 不然燕窝会炖过头， 化成水的 。

根据炖煮经验总结， 炖稍微久点的， 比如40分钟， 燕窝口感比较滋滑糯软；炖的时间比较紧的， 比如炖了30分钟左右的， 燕窝就偏向于爽脆的感觉 。 当然这还要看具体的炖锅功率等因素了， 可以做多几次的尝试， 找出自己喜欢的燕窝口感 。
除了隔水慢炖法， 还有上锅蒸、直接炖和简单粗暴点的直接煮等方法 。 之所以推荐隔水慢炖法， 是因为通过这样的炖煮， 炖盅内的温度能够自然保持在80°C左右， 大大地减少对燕窝里蛋白质的破坏， 更好保留燕窝的营养！

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