第二步：准备烹炒:锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅 。 滑好锅以后 ， 倒入切好的肉末.把肉末快速炒散 ， 炒至肉末变白、能够闻到肉香味 。 加入5克豆瓣酱 ， 翻炒出豆瓣酱红油 .再倒入泡软的粉条进行翻炒 .炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条 ， 然后开始调味 ， 这个时候要关火 ， 免得糊底 。 加入鸡精1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖少许 ， 生抽5克提鲜 ， 老抽2克提色 ， 豆瓣酱和生抽有盐味 ， 不用再加食盐 。
把锅重新放到火上 ， 开中火快速颠锅翻炒化开调料 ， 如果粉条太长 ， 可以用勺子打断 。
出锅前倒入切好的蒜苗 ， 从锅边淋入适量明油 ， 这里明油既能使菜品油光发亮 ， 还能防止粉条之间相互粘连 。 继续翻炒均匀后即可装盘上桌 。
蚂蚁上树怎么做呢？ 蚂蚁上树是川菜家常菜之一 ， 通俗易懂的叫法叫做肉末炒粉条 。 因为细小的肉末粘在粉条上好像一个个蚂蚁爬在树上 ， 所以叫做蚂蚁上树 。 记得刚去西安当学徒的时候 ， 店里菜单上就有蚂蚁上树 。 农村孩子没出过远门 ， 也没进过饭店 。 只是经常在电视上看到大酒店里面的菜都是厨师雕刻出来的 ， 造型非常漂亮 。 所以想做蚂蚁上树肯定要雕刻出一棵树 ， 然后再雕上许多蚂蚁放在上面 。 当时不知道闹出了多少笑话 ， 现在想想都觉得可笑 。 后来才发现蚂蚁上树其实就是肉末炒粉条 ， 做法和用料也非常简单 ， 具体如下所述:
蚂蚁上树所需原材料
粉条二两 ， 肉馅二两 ， 青椒半个 ， 红椒半个 ， 小葱两根 ， 大蒜三瓣 ， 豆瓣酱 ， 味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 食用油 ， 辣椒面 。
准备工作
粉条放入凉水中泡三小时以上 ， 用剪刀剪成长约20cm的段 。
青椒切成细丁 ， 红椒切成细丁 ， 小葱切成葱花 ， 大蒜剁成蒜末 。
开始制作
锅烧热加入30克食用油 ， 下入肉馅不停搅动至肉馅后加入豆瓣酱7克 ， 青椒丁 ， 红椒J ， 葱花 ， 蒜末炒出香味后下入3克辣椒面 ， 辣椒面炒熟后倒入粉条 。
加入味精三克 ， 鸡精三克 ， 白糖两克 ， 淋入几滴水 ， 开中火不停的翻炒至粉条完全变软后既可出锅装盘 。
注意事项
泡粉条的时候一定要用凉水泡粉条 ， 凉水将粉条泡透后 ， 炒出的蚂蚁上树更加光滑 ， 劲道 。 热水泡粉条是一种错误的方法 ， 热水泡出的粉条吃起来不劲道 ， 而且容易坨成一块 。
粉条泡好后 ， 应当用剪刀剪成长约20cm的段 ， 这样用筷子夹起来更加方便 。
锅烧热后再放油 ， 热锅凉油可以防止粘锅 。
炒蚂蚁上树的时候最好使用中小火 ， 防止火太大将粉条炒粘锅 。
蚂蚁上树的具体做法和注意事项如上所述 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 收藏 ， 评论加关注 ， 谢谢大家 。
蚂蚁上树怎么做？
- 【主料】：红薯粉
