手擀面 。 采用优质小麦粉 ， 为使面条更筋道 ， 褫面时可加入少许食用碱 ， 饧15分钟后 ， 放到案板上 ， 运营杠杆原理 ， 以特制木杠反复挤压约5分钟 ， 使得面团更紧实 ， 再饧5分钟 ， 而后加面饽手工擀开 。 擀得足够开、均匀 ， 体现“薄”；加入食用碱 ， 并反复挤压 ， 才能“筋”；饧得充分 ， 必然“光” 。
臊子面素以“煎稀汪 ， 酸辣香””的特点而著称 。 以特制面粉为主料擀成面条后 ， 加多种臊子而成 。 相传在很久以前 ， 陕西岐山某地家农户娶了一个媳妇 ， 聪明伶俐 ， 贤惠能干 ， 精于烹调 。 一天她做了一种面条 ， 光滑细薄 ， 调料多样 ， 汤汁浓香 ， 醇美可口 ， 全家食后无不齐声称赞 。 年幼的小叔尤其喜欢 ， 经常哭闹着要吃嫂子做的面条 。
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