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美食知识|椰蓉怎么做，自制椰蓉的做法( 二 )

小知识


3、椰蓉还能用来做饭团 ， 在平时人们蒸米饭时 ， 如果蒸的太多出现了剩饭 ， 就可以用它来做饭团 ， 在做的时候需要准备适量豆沙馅和椰蓉 ， 把豆沙馅放在米饭中包紧 ， 然后把它制成团状 ， 再放到椰蓉中滚动一圈就是美味的椰蓉饭团 。
椰蓉要怎么吃？ 糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1汤匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生酱, 椰蓉

做法:

1. 把椰蓉摊开放在盘子里.

2. 把糯米粉, 玉米淀粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均匀. 这时的混合液体很稀.

3. 把混合液体放入蒸锅大火蒸15分种, 直到混合液体呈透明的固体状. 取出粉团稍凉.

4. 舀一汤匙粉团, 压平, 中间放一茶匙馅包好, 再放到椰蓉里滚一下, 就成了.

心得:

1. 蒸好的粉团很粘, 最好不要用手包糯米糍, 而是垫一层朔胶纸, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作台上铺一层朔胶纸, 上面放一汤匙粉团, 再上面又铺一层朔胶纸.

2. 用擀面棍隔着朔胶纸把粉团擀得很薄, 象饺子皮一样.

3. 掀开最上层的朔胶纸, 放一茶匙馅.

4. 定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四点粉团合在一起. 粉团非常柔软, 两张粉团一碰就合得天衣无缝. 把这四点搞妥, 糯米糍就基本上成圆形, 再把其它边向中间合拢.
糯米红薯糕 红薯煮熟后去皮 ， 与糯米粉按1:1比例 ， 略加水和成软面状 ， 团成元宵大小压扁入油锅炸至金黄 ， 装盘即可 （微甜、润肠） 玉米南瓜糕 糯米粉与玉米粉按1:1比例 ， 加水、少许白糖和匀成软面状（比红薯糕稍硬些） ， 图省事的话 ， 用罐头玉米做馅儿 ， 团成比元宵略大一点 ， 用小刀在表面按南北走向划上印迹（即南瓜的花纹） ， 用紫菜点缀成南瓜叶子 ， 上笼蒸熟装盘 （南瓜型、玉米味 ， 可做待客甜点）虾仁玫瑰花鲜虾仁（剁茸）与嫩玉米籽（或用罐头玉米）按1：1的比例 ， 调入一个鸡蛋、适量盐、胡椒粉拌匀；紫菜裁成四方型（超市有售一种烤紫菜 ， 方形的 ， 有作业本大小 ， 一张可裁作四张）；将拌好的虾仁分成丸子般大小 ， 逐个挑入裁好的紫菜中 ， 将紫菜四角提起 ， 稍拢一下 ， 在中部用手轻捏一下（象包烧麦一样不封口 ， ） ， 上笼蒸15分钟即可 （成品外型酷似在黑玫瑰花瓣中 ， 包裹着红艳嫩黄的花芯 ， 非常美观）

椰蓉面包的做法

站站的方子 ， 比较适合大批生产 ， 我用的量是这样：2大匙糖 ， 1/2小匙盐 ， 2小匙干酵母 ， 1/2量杯牛奶 ， 1/4量杯椰奶 ， 1/4量杯水 ， 4大匙玛琪琳（或者黄油） ， 普通面粉3量杯 ， 一只鸡蛋 。

做法：
1）牛奶椰奶和水搅在一起 ， 用微波炉转一下 ， 温热（温热就好 ， 太热了会烫死酵母的） ， 加糖 ， 加酵母 ， 搅拌溶化 。
2）站站说面粉要过筛 ， 那就过筛 ， 加盐 ， 加鸡蛋 ， 用溶好的牛奶水和面 ， 揉成面团以后 ， 分几次揉入玛琪琳 ， 一直揉至光滑 ， 这一步 ， 实在累蹄子 ， 一边揉 ， 一边想 ， 应该买个面包机了 。 然后放在温暖的地方发酵至一倍大 。
3）买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量 ， 搅拌成椰蓉馅儿 。
4）用拳头击打发好的面团 ， 放出气泡 ， 在案板上分成小块儿 。 擀成厚皮儿 ， 把馅儿放在皮上 。
5）像包包子一样包起来 。
6）包好以后 ， 封口向下 ， 放在案板上 。
7）小心地擀成椭圆形的片儿 ， 不要用力太大 ， 椰蓉馅儿会跑出来 。
8）对折 。
9）均分4刀 ， 翻一下 ， 使得椰蓉馅儿露出 。 我分割的小块儿太小了 ， 擀不大 ， 所以 ， 做出来的东西 ， 矮胖矮胖的 ， 不像站站做的那样 ， 像佛手 。
10）做了几个 ， 开始不耐烦 ， 就把剩下的面擀成一个大饼 ， 剩下的椰蓉馅儿都均匀摊上去 ， 顺手撒了一把家里存的吃也吃不完的葡萄干儿 。 卷起来 ， 切成段儿 。

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