5.把泡过血水的鸭子控干水分 ， 炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外 ， 夏天腌制2小时（冬天腌制4小时） ， 如果有条件 ， 最好把鸭子放在竹筐里 ， 上面再压上一块石头 ， 这也就是干腌 。
6.干腌的时间时里 ， 准备复卤的盐水：清水3千克 ， 盐200克 ， 配成高浓度盐水烧开 。 如果家里只做一次 ， 这个浓度是比较浪费盐的 ， 如果是商家就无所谓 ， 因为卤汁是反复用的 。 并且以后都不用再放盐了 。
7.取一个盆 ， 放入八角2个 ， 小葱3根、生姜2片 。 把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上 ， 变凉后就是盐卤了 。 （这个盐卤腌过鸭子后 ， 保存起来 ， 反复用就是老卤了）
8.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌 ， 夏天腌制2小时 ， 冬天腌制3小时 。 （盐卤必须是凉的） 。 湿腌完成后 ， 挂到阴凉的地方 ， 在15度环境下 ， 挂沥24小时 ， 这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味 。 （家庭制作可以放在冰箱里 ， 要注意让鸭子裸露在冰箱里）
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