香煎法国鹅肝
材料： 鹅肝250g、芦笋200g、盐适量、黑胡椒适量、面粉20g、日式浇汁1勺
做法： 1、首先把已解冻的鹅肝切片，约1cm厚 。 2、先把胡椒碎和小量海盐撒在鹅肝的两面，后用面粉涂抹鹅肝，然后不用下油直接干煎，每面煎约1分钟左右 。 3、利用煎后的鹅油把配菜同让煎煮，熟后摆碟上菜 。
鹅肝怎么做好吃呢？ 拌面包 。 由于鹅肝成本高昂,因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝 。 鹅肝会被切成块状煎香,或将鹅肝酱弄上面包上食用 。
西餐厅鹅肝的正确吃法 1,香 煎 鹅 肝 鹅肝是西餐厅里的保留曲目，其实这样的美味自己在家里也可以做 。 制作方法（一）： 将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压，使表面平整，然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状 。 装盘时，浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司；取新鲜芒果，切少许制成芒果酱，点缀在鹅肝蘑菇批上；周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片，好吃又好看 。 制作方法 (二）： 将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中，挤压表面使其压缩成型，在冰箱中冷却24小时，以获得鸭肉的质感和嚼劲 。 在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑，令口感别有风味 。 酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料，按4比1浓缩熬制而成 。 制作方法（三）： 将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时 。 这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感，同时还能够吸收到鸡汤的鲜美 。 2,脆皮鹅肝豆腐 将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起，蒸熟，外面包裹一层脆浆油炸 。 做好后外面一层皮脆而清爽，里面绵软，吃起来如同接吻 。
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