“炖牛肉”之烹饪小提示：
（1）炖牛肉首选牛腩部位 ， 牛腩比其他牛肉更耐高温且不容易发柴 ， 最适合炖煮菜肴使用 。
（2）炖牛肉加水一定是热水 ， 如果是加冷水牛肉会因为瞬间遇冷而肉质缩紧 ， 牛肉不但会很难炖软反而成品口感还易发柴 。
（3）炖牛肉不建议炖太长时间 ， 建议只需要炖1小时左右为佳 ， 后续推荐不揭盖继续焖2小时 ， 焖比炖虽然更花时间 ， 但口感味道上均会更佳 。
（4）炖牛肉时收汁一定不要收的太干 ， 这个汤汁才是拌粉拌饭的关键美味灵魂 。
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