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美食知识|怎么做卤菜，自己家做卤菜的步骤( 三 )

小知识


2)用刀把卷起来的部分切成细条 。
3)把切好的豆腐丝抖开 。
4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好 ， 用牙签扎上固定 。
5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里 。
6)放入几粒红辣椒 ， 大火煮开后 ， 关火 ， 卤制一夜即可入味 。
7)捞出卤好的豆腐丝 。
8)把豆腐丝切成喜好的长度 。
9)把豆腐丝盛到干净的小盆里 ， 放入一汤匙料酒 。
10)放入半汤匙白糖 ， 拌匀 。
11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油 。
12)后洒上熟芝麻 ， 拌匀即可 。
卤鸡蛋
食材：
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
做法：
1)鸡蛋洗净后放入煮锅 ， 添入足够的清水 ， 以没过鸡蛋为好 。 放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜 。
2)倒入适量老抽 。
3)倒入一汤匙白糖 。
4)煮锅上炉 ， 小火煮至鸡蛋熟 。
5)把煮好的鸡蛋的壳敲破 。
6)调入白酒 ， 鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可 。
卤味拼盘
食材：
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
做法：
1)准备材料 。 大葱切段 ， 生姜切片 。
2)猪肉、豆腐干洗净 。 海带泡软 。
3)猪肝洗净 ， 撕掉白膜备用 。
4)锅里烧开水 ， 将猪肉、鸭腿洗净焯烫 ， 去除血沫 。 再将猪肝洗净焯烫去除血沫 。
5)起油锅 ， 放入冰糖 ， 待冰糖融化 ，
6)颜色变成深褐色的时候 ， 立即关火 。
7)锅里倒入高汤或者清水
8)倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）
9)放入生姜 5片 大葱 1根
10)倒入卤水 1000克
11)放入猪肉、鸭腿 ， 大火烧开后转小火 ， 煮到30分钟的时候
12)加入猪肝 ， 豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
【美食知识|怎么做卤菜，自己家做卤菜的步骤】13)后再放入海带卤15分钟 。 剩下的汤汁 ， 捞掉葱姜 ， 撇去油沫 ， 就成了老卤 ， 凉透后放入密封盒里面冷冻 。

怎样做好卤菜 食材准备
材料：香叶 ， 山柰 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 啤酒一罐 ， 猪皮 ， 冰糖 ， 干辣椒 ， 小米椒 ， 猪皮
菜：鸭掌 ， 鸡蛋 ， 毛豆 ， 翅尖 ， 藕片（我做的是这些 ， 大家可以根据自己的喜好买）
做法
步骤一：将锅里放入冷水 ， 将洗干净的鸭掌 ， 翅尖等荤菜放进去 ， 然后放两三片姜片 ， 两三勺料酒 。 开大火 ， 煮沸后捞出 。
步骤二：找一个稍微大一点的锅 ， 先放半锅冷水 ， 将荤菜倒进去 ， 然后放一碗生抽(饭碗大小) ， 半碗老抽 ， 半碗料酒 ， 一罐啤酒(小罐就可以).汤汁一定要没过所有食材 ， 如果没有没过就加水至没过
步骤三：放入六到八片香叶 ， 五六片姜片 ， 干辣椒 ， 小米椒（根据自己爱好放 ， 爱吃辣就多放 ， 不爱吃辣就少放） ， 100g左右的冰糖 ， 六到八个八角 ， 一小爪花椒（不喜欢麻的可以少放点） ， 50g左右桂皮 ， 六到八个左右蒜瓣 ， 两三小块猪皮（煮皮大小跟鸡蛋大小差不多即可） ， 七八个山柰 ， 大葱切段放入
步骤四：所有准备就绪 ， 开大火煮沸后关小火 。 煮15分钟左右 ， 如果买了猪脚那些难炖的 ， 那就先煮猪脚 ， 十五分钟后再放其他荤菜 。

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