从此， 江南一带盛行种植香菇 。 为什么孕产妇必须吃香菇？香菇营养丰富， 多吃能强身健体、增加对疾病的抵抗能力、促进胎儿的发育 。
香菇内有种一般蔬菜缺乏的物质， 它经太阳紫外线照射后， 会转化为维生素D， 被人体利用后， 对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用 。 香菇除了具有抗病毒活性的双链核糖核酸类以外， 还有一种多糖类， 它们是由7个分子以上的醛糖、酮糖通过糖苷键综合而成的多聚物 。
多糖类虽不直接杀伤病毒， 但能通过增强免疫力来提高机体对病毒的抗击力， 具有明显的抗肿瘤活性和调节机体免疫功能等生物作用 。 营养师特别提示香菇可明显提高机体免疫力， 还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效， 是一种优质的健康食品， 可以经常食用 。
香菇营养与功效：香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”， 它富含18种氨基酸， 其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种， 而且多属于L型氮基酸， 活性高， 易吸收 。 香菇中还含有30多种酶， 有抑制血液中胆固醇升高和降低血压的作用 。
香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖 。 香菇中有一种“泸过性病毒体”， 能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育， 对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用 。 香菇中含有的腺嘌呤， 可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化 。 孕产妇经常食用能增强机体免疫力 。
选购：特别大的香菇多数是用激素催肥的， 建议不要购买 。 适用量：每次约2朵 。 适合孕产妇的吃法：香菇的食用方法很多， 可以单独食用， 也可与鸡鸭鱼肉相配;可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴， 也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃， 其中最适合孕产妇的食用方法就是煲汤， 不仅不会刺激胃肠道， 还有利于营养物质的消化吸收 。
吃香菇有学问：香菇营养丰富， 肉质嫩滑、风味独特， 按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇， 其中以冬菇最好;按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇， 当中以花菇最好 。 优质的冬菇和花菇菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆， 盖边完整， 色泽鲜明， 气味香浓， 菇柄切口粗圆， 紧贴菇盖底部;冬菇菇盖表面少皱， 花菇菇盖少裂纹 。 香菇基本上是干制品， 水发后才能食用 。
因此， 泡浸和清洗香菇要注意 。 浸泡香菇不宜用冷水， 因为香菇含有核酸分解酶， 只有用80摄氏度的热水泡浸时， 这种酶才能催化香菇中的核糖核酸， 分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。 水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键 。
很多人在清洗发好的香菇时， 喜欢用手抓洗， 这样虽然表面洗净了， 但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜 。 另外， 如果反复抓洗， 不仅会使营养受到破坏， 而且还容易损坏外观 。
正确的方法是：在洗香菇时， 用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅， 这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来， 反复旋搅几次， 就能彻底把泥沙洗净 。 但要注意， 不能朝相反的方向来回旋搅， 否则沙粒不仅落不下来， 而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
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