3.炸好的五花肉一定要用清水浸泡 ， 去除上面的油脂 ， 同时让肉皮吸水膨胀 ， 增加软糯的口感 。
扣肉怎么做？ 扣肉是我的最爱 ， 妈妈也经常变着法的给我做 ， 我觉得做得最好吃的还是我的舅姥爷 ， 他在我们这称为巨匠 ， 就是做饭特别好吃 ， 以前村里有红白喜事都会请他去做饭 ， 下面我就来说说具体的做法吧！
先将买来的五花肉切四方块、洗净、坐锅加水和肉方、再加大料煮八成熟、肉方出锅上色、如：白糖加油熬的色或生抽放盆里、用手抹上色也可、上色后再放油锅怍黄、肉皮要起花方可、出锅凉后切片、装碗、碗底加八角、姜、大葱、加盐少许加梅菜上锅蒸、一个小时后加料汁、料汁是开水盐、酱油、大枓少许、再蒸2个小时既可！
我的扣肉做法是 ， 先将买回来的五花肉放在水里煮20分钟放盐煮捞起来待水分泣干 ， 最好第二天用油炸 ， 炸之前将皮摸一层蜂蜜炸时火不能大 ， 分把钟就可以了 ， 捞起来再用水煮一下把油炸的味除掉冷却后切片码在碗里 ， 用配料 ， 酱油甜酱豆付腐汁红糖盐桂皮八角尖椒生姜都度一起混合后浇在肉上面用手按一按上面放一点渣湖交上锅蒸一小时左右 ， 就可以了真的很好吃 。
我妈妈的做法有点麻烦了！先选猪肉下五花切大方块把肉煮八成热把肉皮上面 抹上蜂蜜 。 然后放在油锅里炸 。 把肉皮炸黄 再用水阀 。 把肉块切成条片儿 。 放在碗里 。 再加调料 。 调料应是花椒大料 。 葱姜蒜 。 酱豆腐 ， 酱油 。 盐 。 白糖料酒 。 然后放在大锅里蒸 ， 一个小时半 。 就可以出锅 。
小提示：不一定要用梅菜来配扣肉 ， 可以用香芋 ， 冬菜等搭配 。
扣肉的特殊口味 ， 让吃过它人都是难以忘怀 ， 回味无穷 ， 口水直流 。
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扣肉怎么做肥而不腻？ 梅菜扣肉：
配料: 带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克 ， 四川冬菜100克 ， 泡辣椒25克,植物油25克 ， 酱油25克 ， 盐2克 ， 四川豆豉、姜、蒜各8克 。
操作: (1) 猪肉用白水煮熟 ， 捞出用净布擦去肉皮上的油和水 ， 抹上些酱油 。 冬菜洗净切粒状 ， 泡辣椒切短节 ， 姜、葱切片 。
(2) 炒勺烧热 ， 注少许油 ， 油将开时把肉皮向下放入 ， 炸至焦黄色为度 ， 晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底 ， 浇洒料酒、酱油 ， 加入盐 ， 再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜 ， 上屉蒸2小时即可 。 食时翻扣于盘中 。
香芋扣肉：
配料:
主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
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