母婴知识|如何加热牛奶，没喝完的牛奶怎么加热( 四 )

二、巴氏灭菌奶，也就是我们所说的鲜牛奶，牛奶盒上都有标注杀菌方式，巴氏灭菌奶的保质期一般不超过15天：

加热到沸腾就有可能造成营养流失了，巴氏消毒过程是把牛奶加热到62-65度，保持这个温度30分钟或者将牛奶加热到75~90℃ ，保温15秒，这两种灭菌方法都没超过100度。

它可以将牛奶中可能存在的导致伤寒，痢疾，结核，布鲁氏菌病（马耳他热），白喉等致病菌杀死，同时保留了部分对人体有益的菌群，比如乳酸菌以及在高温下容易流失的部分维生素。
三、加热牛奶的方式：

加热牛奶时，要注意别破坏牛奶的营养成分。若把牛奶加热至沸腾，牛奶中的乳糖会在高温下分解，产生乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分被破坏越多。
当牛奶加热至80℃时，牛奶中的磷酸可和钙结合，形成不溶物，进而导致牛奶中的钙含量降低。加热至85℃时，蛋白质微粒就会出现轻微的脱水现象，并可出现沉淀。
1、隔水加热是一种温和缓慢的加热方法：

不需要打开牛奶包装，即带着包装直接放到容器中，倒入70℃左右的热水，时不时摇晃一下，待水温降至合适温度，牛奶也温热了，可以直接饮用。这种加热方法速度相对较慢，但安全便捷，可以最大限度地保留其中的营养成分，值得推荐。
2、“煮一开”法

所谓“煮一开” ，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。 “煮一开”的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度地保持了牛奶中的各种营养成分。
3、比较完美的加热巴氏消毒奶的方法：就是放在热水浴中泡着来加热，如果用微波炉的话最好是中火。

牛奶煮沸后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越多。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。

母婴知识|如何加热牛奶，没喝完的牛奶怎么加热( 四 )

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