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美食知识|蒜怎么腌，酱油糖蒜怎么腌( 二 )

小知识



6、倒入两瓶500毫升的米醋 ， 再加入500克白糖 ， 盖上盖子 ， 密封储存 ， 放在阴凉的地方 ， 放上一个月 ， 就能吃到新鲜的糖蒜了 。

【小贴士】
1、选用新鲜紫皮大蒜 ， 用来做糖蒜最好 。

2、醋和糖的例为2:1 ， 直接倒入瓶中就可以 ， 不需要上锅烧开 ， 那样醋味就挥发掉了 。 腌出来的蒜不好吃 。

3、一定要放在阴凉的地方 ， 不能见阳光 ， 太阳一晒就成腊八蒜了 。

4、装蒜的瓶子 ， 必须无水无油 。 确保干燥 。
如何腌大蒜 配料：
蒜 40头、酱油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克
烹饪步骤：
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮 ， 根部用刀削一下

2.处理好的大蒜 ， 一定要留有两层外皮 ， 我用了40头 ， 大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里 ， 用水泡一下 ， 这样是去除蒜的辣味 ， 大概泡一天的时间 ， 我是早上泡的 ， 晚上捞出来沥干水分 ， 中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来 ， 放到篦子上 ， 控干水分 ， 正好是晚上控一宿就可以了

5.酱油、醋、花椒大料备好

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里 ， 大火煮开然后关火晾凉

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤 ， 末过大蒜 ， 然后盖上盖子 ， 等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色 ， 也已经入味了 ， 咸咸的五香味 ， 清脆而且不辣 ， 配粥或者馒头特别好吃

烹饪小贴士：
1.40头蒜大概是6斤左右 ， 酱油和水是1:1比例 ， 酱油和醋是2：1 ， 如果蒜的量增加 ， 根据比例调整用量
2.为什么要加点水熬蒜汤 ， 如果完全用酱油和醋的话 ， 腌出来的颜色会特别重 ， 味道也会特别咸 ， 每个地方都有自已做饭做莱的传统习惯 ， 我们老家都是这样脆制糖赫的 ， 这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的 ， 姐果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制 。
大蒜如何腌制 原料：大蒜250克 。 调料：白糖12克、陈醋200克 。 做法：1、大蒜250克 ， 最好选择紫皮的大蒜 。 2、切去大蒜根部较硬的部分 。 3、将大蒜剥干净 ， 洗干净 ， 用干抹布吸干水分 ， 一定要吸干水分 ， 或者不洗也可以的 加入一大勺白糖约12克左右 加入200克陈醋 ， 与蒜的量持平即可盖好 ， 15天以后即会变绿色 ， 可以食用了 。 一次不要过量哦 为了示范给大家看 ， 我这里是冰箱冷藏制作的 。 因为没有到腊八节 ， 天不够冷 1、2011年1月11日 腊八节 ， 腊八节是一年之中最寒冷的日子之一 ， 在腊八节这一天 ， 几乎每家每户都会吃腊八粥 。 而在北方很多人家 ， 都会做点腊八蒜 。 2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制 ， 因这个季节泡气温很适宜 ， 故称腊八蒜 。 醋、糖的配量还可以适当变换 ， 但不可变动过大 。 3、冬天经常吃些腊八蒜 ， 对人的身体是有好处的 ， 既杀菌 ， 还解毒 。 成品蒜呈淡绿色 ， 味道酸甜辣俱全 ， 十分可口 。 就饺子吃更是美不胜收 。

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