糯米,俗称元米、江米,民间有“青籼白糯”之说,即糯米越白越好,其粘糯之性尤为暖胃养血滋补 。 中医认为,其性温味甘,具补中益气、止尿多、自汗、发痘疹的功效 。 现代营养学认为,它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸及淀粉等 。
鲤鱼是我国最早、最广泛的主要养殖鱼类,在河鱼中被列为佳品之一 。 中医认为它性平味甘,有滋补、健胃、利水、利尿、消肿、通乳、清热解毒和止咳下气的功效 。 现代营养学认为它富含蛋白质、维生素B族和各种矿物质及多种氨基酸,其肉味佳,主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富 。 在河鱼中属于滋补鱼类,适宜于肾炎水肿、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、胎动不安和妊娠性水肿等病症之辅助治疗 。
糯米炖鲤鱼
烹制
糯米稍浸泡,洗净；鲤鱼宰洗净,去鳃、脏杂,晾干水后,用姜汁酒均匀地内外抹一遍,再用生油内外涂抹一遍 。 先把糯米放进炖盅内,再把鲤鱼放在糯米上,加入冷开水1250毫升(约5碗量)和生姜片,加盖隔水炖约两个半小时便可 。 进饮时方调入适量食盐,此量可供3-4人用 。
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