5、排骨炸好后 ， 另取一个锅 ， 倒入少许的油 ， 爆香蒜瓣 ， 加入酱油 ， 番茄酱和白糖 ， 还有一点点清水 ， 将调料搅匀并在锅中煮开 ， 再倒入炸好的排骨 ， 拌炒至汤汁收干就可以出锅了 。
五、香辣排骨
原料：豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨（猪排）、香葱 。
做法：
1、就是用豆豉 ， 辣椒 ， 蒜头粒 ， 少许盐 ， 油 ， 和李锦记的香辣酱 ， 酒 ， 醋 ， 麻油少许腌洗干净血水的排骨 ， 腌15分钟后放少许生粉下锅蒸 。
2、下锅蒸8分钟 ， 然后撒上香葱 。
六、薄荷蒸排骨
材料：排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖 。
做法：
1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉 ， 拌匀 。
2、放入切细的薄荷叶 ， 再拌匀 。
3、放入冰箱冷藏室 ， 腌制一天左右 。
4、腌好后的排骨 ， 再加上一两匙叉烧酱 ， 拌匀 。
5、加少许水 ， 盖上保鲜膜 ， 用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气” 。
6、放入微波炉 ， 选择微波20分钟即可 。
七、无锡排骨
材料：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、盐根据自己的需要加 。
做法：
1、排骨洗净 ， 切成大块 ， 并用酱油抹匀 。
2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段 。
3、炒锅内加入适量油 ， 烧至七成热时 ， 放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出 。
4、将排骨放入锅中 ， 炸成金黄色后捞出 。
5、锅内留少许油 ， 再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段 ， 放入排骨 ， 再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤 ， 要能没过排骨的水 ， 大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软 ， 待汤汁基本收干的时候就可以出锅了 ， 淋上锅中的余汁即可 。
椒盐排骨 ， 主料 ， 猪排骨 。 通过烹调 ， 色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 口味咸香 。 排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质 。 猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
增肥食谱：椒盐排骨
【食疗功效】猪排骨味甘 ， 性平 ， 有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用 。
【原料】猪排骨250克 ， 料酒、酱油、白糖、醋、味精、淀粉、色拉油、花椒盐适量 。
【制作方法】将排骨剁成6厘米长、2厘米宽的块 ， 加少量酱油、料酒、味精、淀粉拌腌1小时入味 。 用白糖、醋、酱油、清水调成糖醋汁 。 锅置旺火上 ， 下色拉油烧热 ， 放入排骨炸至熟透捞出装盘 。 锅中留少许油 ， 下糖醋汁烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 淋热油盛入碗内 。 将花椒盐装入小盘内 ， 吃时可蘸花椒盐、糖醋汁 。
【操作要领】排骨汁要腌渍入味 。 炸排骨时油温要掌握好 ， 高油温炸至排骨定型 ， 再用小火炸熟 ， 然后用高油温重炸一次 ， 这样可使排骨香酥、含油少 。
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